以下是一份家庭版干锅鸡的详细制作方法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，配菜丰富，适合在家轻松复刻：
食材准备（2-3人份）
- 主料
- 鸡腿/鸡翅根 500g（或半只鸡切块，建议带骨更香）
- 配菜
- 土豆1个（切条）
- 藕1节（切片）
- 洋葱半个（切块）
- 青红椒各1个（切段）
- 芹菜2根（切段，可选）
- 调料
- 干辣椒1小把、花椒1勺、蒜5瓣（切片）、姜片、葱段
- 豆瓣酱1勺、火锅底料30g（可选，增香）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1小勺、盐/鸡精少许
- 白芝麻、香菜（装饰用）
制作步骤
- 处理鸡肉
- 鸡块冷水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、姜片腌制15分钟。
- 土豆条、藕片用清水冲洗掉淀粉，沥干备用。
- 炸/煎食材（家庭版少油更健康）
- 鸡肉：锅中放稍多油，中火将鸡块煎至两面金黄，盛出备用。
- 配菜：土豆条、藕片分别煎/炸至表面微焦（也可用空气炸锅200℃烤15分钟）。
- 炒制干锅底料
- 留底油，小火爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒（怕辣可减量）。
- 加1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放入洋葱炒香。
- 混合翻炒
- 倒入煎好的鸡块，加1勺生抽、1勺老抽、1小勺糖翻炒均匀。
- 加入炸过的土豆、藕片、青红椒、芹菜，大火翻炒2分钟。
- 尝味后补少许盐/鸡精，撒葱段翻匀。
- 出锅装盘
- 撒白芝麻、香菜，直接端锅上桌（或用酒精炉边加热边吃更香）。
关键技巧
- 鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉（可选）锁住水分，煎制时先中火后转小火避免外焦里生。
- 少油版：配菜可用烤箱或空气炸锅处理，减少油腻感。
- 灵活调整：
- 不吃辣可减少辣椒和豆瓣酱，加少许五香粉提味。
- 配菜可替换为花菜、杏鲍菇等。
这样做的干锅鸡麻辣鲜香，配菜吸足汤汁超级下饭！搭配啤酒或饮料，在家也能享受大排档风味~
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