紫苏桃子姜是一道清爽开胃的夏日小食，结合了紫苏的清香、桃子的甜脆和姜的微辣，酸甜爽口。以下是家庭版制作方法：
材料准备（参考比例）
- 桃子 2-3个（硬脆的毛桃或脆桃最佳）
- 紫苏叶 1把（约50g，选新鲜紫红色叶片风味更浓）
- 嫩姜 1块（约100g，可用子姜）
- 冰糖/白砂糖 80-100g（根据口味调整）
- 米醋/白醋 2-3勺（约30ml，增酸提味）
- 盐 少许（用于去涩杀菌）
- 凉开水 适量
制作步骤
- 处理食材
- 桃子：用盐搓洗表面绒毛，清水冲净后去核，切成薄片或小块（不去皮更脆）。
- 紫苏：洗净沥干，摘取叶片切碎或撕成小片（茎可保留增香）。
- 嫩姜：去皮切薄片，用少许盐抓匀腌10分钟去辛辣，挤掉水分备用。
- 腌制桃子
- 桃子片加1小勺盐拌匀，静置10分钟出水后倒掉（可减少涩味）。
- 用凉开水冲洗一遍桃子，沥干水分。
- 熬制紫苏糖水
- 锅中加200ml水+冰糖，小火煮至糖融化，放入紫苏叶煮1-2分钟至水变淡红色。
- 关火后趁热加醋（醋遇热挥发酸味更柔和），晾凉备用。
- 混合装罐
- 将桃子、姜片放入干净无水无油的密封罐，倒入冷却的紫苏糖水，确保食材完全浸泡。
- 盖紧盖子，冷藏腌制3-4小时即可食用（隔夜更入味）。
关键技巧
- 选桃：用硬桃口感更脆，软桃易烂。
- 增色：紫苏遇酸变粉红，若想颜色更鲜艳，可加少许柠檬汁或杨梅汁。
- 保存：冷藏可放3天，建议尽快食用以保证脆度。
- 变化版：喜欢辣可加小米椒；嗜甜可多放糖或加话梅增风味。
这道小食适合搭配粥品或作为解腻小菜，冰镇后风味更佳！ 🌿🍑
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