黄芥末虾球制作方法，口感酥脆、酱汁浓郁

黄芥末虾球是一道口感酥脆、酱汁浓郁的开胃菜，以下是详细的家常做法：

材料准备

• 主料：
  • 大虾仁 300克（新鲜或冷冻均可，去壳留尾更美观）
• 腌虾调料：
  • 盐 1/2小勺、白胡椒粉 1/4小勺、料酒 1小勺、鸡蛋清 1个、玉米淀粉 1小勺
• 脆皮糊（可选，若喜欢酥脆口感）：
  • 面粉 30克、玉米淀粉 30克、泡打粉 2克（可选）、清水 50克、食用油 1小勺
• 黄芥末酱汁：
  • 黄芥末酱 2大勺（或按口味调整）、蜂蜜 1大勺、蛋黄酱 2大勺、柠檬汁 1小勺、盐少许

制作步骤

1. 处理虾仁

• 虾仁开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。
• 加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌15分钟去腥入味。

2. 调脆皮糊（可选）

• 将面粉、淀粉、泡打粉混合，加水调成酸奶状，最后加食用油拌匀（这样炸更酥脆）。

3. 炸虾球

• 方法一（直接炸）：腌好的虾仁裹一层干淀粉，油温160℃炸至微黄捞出，升高油温180℃复炸10秒。
• 方法二（裹糊炸）：虾仁裹脆皮糊，炸至金黄酥脆，复炸一次更佳。

4. 调黄芥末酱

• 黄芥末酱+蜂蜜+蛋黄酱+柠檬汁+盐搅匀，尝味调整甜咸度。

5. 裹酱装盘

• 炸好的虾球趁热拌入酱汁，快速翻匀（或蘸食），撒芝麻或欧芹碎点缀。

小贴士

1. 虾仁处理：开背可让虾球受热卷曲成球状，更易入味。
2. 脆皮关键：复炸能保持酥脆，避免酱汁浸泡后变软。
3. 酱汁变体：喜欢辣味可加少许辣椒粉，或替换为青芥末+蛋黄酱。
4. 减油版：虾仁可用空气炸锅（180℃10分钟）或烤箱烤制，再裹酱。

这道菜酸甜中带黄芥末的微辛，适合搭配沙拉或作为聚会小食，趁热食用风味最佳！