以下是经典的牛奶吐司制作方法，成品柔软拉丝，奶香浓郁，适合家庭烘焙。配方为450g吐司盒一个的量。
材料
- 高筋面粉 250g
- 冰牛奶 160-170ml（夏季建议用冰的）
- 细砂糖 25-30g（根据口味调整）
- 全蛋液 25g（约半个鸡蛋）
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
步骤
1. 揉面
- 将除黄油外的所有材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避免直接接触盐和糖）。
- 低速混合成团（约2分钟），转中高速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化黄油，低速揉至吸收后，转中高速揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
2. 一次发酵
- 面团收圆，放入容器盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 分割与松弛
- 发酵好的面团均分3份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟。
4. 整形
- 取面团擀成牛舌状，拍掉边缘气泡，翻面后左右向中间折叠，再次擀长（约30cm），卷起2.5圈，收口朝下放入吐司盒。
5. 二次发酵
- **35℃湿度75%**发酵至模具8-9分满（约50-60分钟，轻按缓慢回弹）。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 下层烘烤 30-35分钟（低糖吐司盒约25分钟），上色后盖锡纸防焦。
7. 冷却
- 出炉震模脱模，侧放晾凉后再切片，避免塌腰。
小贴士
- 牛奶用量：面粉吸水性不同，建议预留10ml调整。
- 手套膜技巧：面温控制在26℃以下，夏季可用冰牛奶或绑冰袋。
- 发酵判断：时间仅为参考，以状态为准（二发勿过度，否则组织粗糙）。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
试试看吧！奶香绵软的吐司搭配果酱或直接吃都很美味~ 🥛🍞
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