肉蛋堡是一种美味的中式早餐，外皮酥脆，内馅鲜嫩。以下是家庭版的制作方法，分为 面糊、肉馅、煎制 三部分，简单易操作：
材料准备（约做4个）
面糊：
- 中筋面粉 150g
- 清水 200ml（或牛奶更香）
- 鸡蛋 1个（打散）
- 酵母 2g（可选，加酵母会更松软）
- 盐 2g
- 五香粉/胡椒粉 少许
肉馅：
- 猪肉末 150g（肥瘦3:7）
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 葱姜末 适量
- 盐、糖、胡椒粉 少许
- 香油 少许（可选）
其他：
- 鸡蛋 4个（每个肉蛋堡用1个）
- 食用油 适量
制作步骤
1. 调面糊
将面粉、清水、鸡蛋、盐、酵母混合，搅拌至无颗粒（稀酸奶状），静置10分钟（若加酵母需发酵30分钟至表面有小气泡）。
2. 拌肉馅
肉末加所有调料顺时针搅拌上劲，冷藏10分钟更入味。
3. 煎制
- 工具：用专用肉蛋堡模具或平底锅（需固定形状）。
- 步骤：
a. 模具刷油，倒入一勺面糊（底层）；
b. 面糊半凝固时放肉馅，压成凹形；
c. 打入一个鸡蛋在肉馅上，轻轻戳散蛋黄；
d. 待鸡蛋半熟，再盖一勺面糊；
e. 翻面，小火煎至两面金黄（约3-5分钟/面）。
4. 出锅
用竹签插入无面糊粘连即可，刷酱（推荐辣酱/甜面酱）撒芝麻更香。
关键技巧
- 面糊要稀，才能外脆内软；
- 小火慢煎，避免外焦里生；
- 翻面时用铲子轻压，确保熟透。
搭配豆浆或粥，就是完美早餐啦！试试看吧~
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