炸豆腐丸子是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，制作简单且营养丰富。以下是详细的做法：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 老豆腐（北豆腐）400克
- 猪肉末（可选）100克（增加口感，纯素可省略）
- 辅料
- 胡萝卜半根（切碎）
- 香菇3朵（切碎，可选）
- 鸡蛋1个
- 葱花、姜末适量
- 调料
- 盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/3小勺
- 生抽1勺、蚝油1勺（可选）
- 淀粉或面粉2大勺（帮助成型）
- 炸制用油：适量（建议用菜籽油或花生油）
制作步骤
- 处理豆腐
- 豆腐捏碎：将豆腐放入大碗中，用手或勺子压碎成细腻的泥状，挤掉多余水分（可包纱布挤水，避免丸子松散）。
- 混合配料
- 加入猪肉末（如有）、胡萝卜碎、香菇碎、葱花、姜末。
- 打入鸡蛋，加盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油调味。
- 撒入淀粉或面粉，顺时针搅拌至黏稠上劲（能捏成团不散即可）。
- 捏制丸子
- 手心沾水防粘，取适量豆腐泥搓成直径约3cm的圆球（大小均匀易炸透）。
- 炸制
- 初炸定型：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火下丸子，轻翻动至表面微黄捞出（约3分钟）。
- 复炸酥脆：油温升至8成热，倒入丸子复炸30秒至金黄，捞出沥油。
关键技巧
- 豆腐选择：老豆腐水分少，易成型；若用嫩豆腐需彻底挤干水分。
- 防散秘诀：加淀粉或面粉量适中，过多影响口感；捏团时用力压实。
- 火候控制：初炸避免高温，防止外焦里生；复炸短时高温更酥脆。
变化建议
- 素食版：去掉肉末，加玉米粒或马蹄碎增加口感。
- 蘸料搭配：椒盐、番茄酱或甜辣酱均可。
这样炸出的豆腐丸子外皮酥香，内里软嫩，趁热食用风味最佳！
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