南乳汁酱羊肉是一道融合了腐乳咸香与羊肉鲜美的特色菜肴，以下是详细制作方法：
食材准备（2-3人份）
- 主料：羊腿肉/羊腩 500g（建议选带皮肉，口感更佳）
- 南乳调料：红腐乳3块+腐乳汁2勺（约30g）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15g
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3个（可选）
- 其他：清水或高汤500ml、食用油1勺
制作步骤
- 预处理羊肉
- 羊肉切3cm见方的块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
- 炒制上色
- 热锅冷油，小火爆香葱姜蒜，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒出香味。
- 转中火，倒入羊肉煸炒至表面微黄，淋入料酒翻炒去腥。
- 调味炖煮
- 腐乳压碎与汁调匀，同生抽、老抽一起倒入锅中翻炒均匀。
- 加冰糖、高汤（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖1小时（或用砂锅更佳）。
- 关键点：期间翻动防粘底，若用高压锅可压20分钟。
- 收汁装盘
- 羊肉软烂后挑出香料，开大火收汁至浓稠，淋少许香油增亮，撒葱花或香菜点缀。
技术要点
- 去膻技巧：焯水时加少许花椒或白萝卜可进一步去腥。
- 口感调整：喜欢软糯可延长炖煮时间；偏好嚼劲可减少10分钟。
- 搭配建议：配米饭或拌面，佐以糖醋萝卜解腻。
变化版
- 辣味版：加1勺豆瓣酱或小米辣同炒。
- 甜香版：增加冰糖至25g，收汁前加1勺蜂蜜。
这样做出的南乳汁酱羊肉色泽红亮，腐乳的发酵咸香与羊肉的醇厚完美结合，肉质酥烂而不失形，酱汁浓郁拌饭极佳！
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