干饭王毛血旺是一道麻辣鲜香、食材丰富的川菜经典，尤其适合“干饭人”下饭。下面分享家庭版制作方法，保证味道浓郁过瘾！
食材准备（2-3人份）
主料：
- 鸭血/猪血 300克
- 毛肚 150克
- 黄喉 100克
- 午餐肉/火腿 100克
- 黄豆芽 200克
- 千层肚（可选）50克
辅料：
- 火锅底料（牛油款）50克
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 干辣椒 1小把
- 花椒 1勺
- 姜蒜末 各15克
- 葱段、香菜 适量
调料：
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 糖 1小勺
- 盐、鸡精 少许
- 高汤/清水 500ml
制作步骤
1️⃣ 处理食材
- 血旺切块：鸭血/猪血切厚片，沸水中加盐焯1分钟去腥，捞出备用。
- 荤菜处理：毛肚、黄喉切条，午餐肉切片。
- 素菜垫底：黄豆芽焯水后铺在碗底（也可用莴笋片、木耳等）。
2️⃣ 炒制底料
- 热锅冷油，放姜蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
- 加干辣椒、花椒炒香（怕太辣可减少辣椒量）。
- 倒入高汤或清水，加生抽、料酒、糖、盐调味，煮沸后熬5分钟。
3️⃣ 煮食材
- 先煮耐煮的：午餐肉、鸭血煮2分钟。
- 后放易熟的：毛肚、黄喉烫10-15秒（久了会老）。
4️⃣ 出锅装盘
- 连汤带料倒入铺好豆芽的碗中。
- 表面撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒，淋一勺热油激香。
- 最后点缀香菜，完成！
关键技巧
- 血旺去腥：焯水时加盐或料酒，时间不宜过长。
- 麻辣调控：根据口味增减辣椒、花椒，或用花椒粉代替部分花椒。
- 食材替换：可加鳝鱼、肥牛、虾滑等，自由搭配。
干饭提示：配一大碗米饭，汤汁拌饭绝了！🔥
动手试试吧，保证香到舔盘！
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