酸奶溶豆制作方法，口感酥脆、入口即化

以下是家庭自制酸奶溶豆的详细方法，口感酥脆、入口即化，适合宝宝辅食或健康零食：

🧾 基础配方（约2盘量）

• 酸奶糊：无糖浓稠酸奶（如希腊酸奶）30g + 奶粉25g（婴儿奶粉更佳）
• 蛋白霜：蛋清2个（约70g） + 玉米淀粉12g + 柠檬汁几滴（或白醋）
• 可选：果蔬泥5-10g（如蓝莓、南瓜）调色调味

👩‍🍳 制作步骤

1️⃣ 预处理

• 酸奶用纱布过滤2小时去除乳清，得到更浓稠的质地
• 蛋清冷冻10分钟至边缘结冰渣（更稳定）
• 裱花嘴装入裱花袋，烤箱预热90℃

2️⃣ 调酸奶糊

• 混合过滤酸奶+奶粉，搅拌至无颗粒（可过筛）
• 若加果蔬泥，此时加入调匀

3️⃣ 打发蛋白

• 蛋清加柠檬汁，高速打发至鱼眼泡
• 分2次加入玉米淀粉，打至硬性发泡（提起有小尖角）

4️⃣ 混合

• 取1/3蛋白霜与酸奶糊翻拌均匀
• 倒回剩余蛋白霜中，快速J字型翻拌（避免消泡）

5️⃣ 挤花 & 烘烤

• 垂直挤入铺油布的烤盘，直径约2cm
• 90℃烘烤60-70分钟（可轻松脱离油布即熟）

💡 关键技巧

• 酸奶选择：pH值4.6以下的酸性酸奶更易与蛋白结合
• 消泡预防：所有工具需无水无油，混合动作要快
• 保存：密封罐放干燥剂，常温3天/冷冻2周

🌟 变体建议

• 双色溶豆：分两份面糊，分别加入菠菜粉/甜菜根粉
• 蛋黄版：用全蛋时，蛋黄需先与酸奶糊乳化

失败排查：

• 塌陷→蛋白消泡/未烤透
• 空心→搅拌过度
• 粘底→温度过低

注意：1岁以下建议用婴儿奶粉，不加糖；成人版可加5g糖粉在蛋白中打发。