荔枝酿鸡翅是一道融合了水果清甜和鸡肉鲜嫩的创意菜，以下是详细的制作方法：
材料准备（2人份）：
- 鸡中翅 8-10个
- 新鲜荔枝 15颗（或罐头荔枝10颗）
- 猪肉末 100克（可选，增加馅料口感）
- 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、胡椒粉少许
- 腌鸡翅料：姜片3片、葱段少许、料酒1勺、生抽1勺、盐少许
- 其他：蜂蜜或冰糖（刷表面用）、牙签若干
制作步骤：
1. 处理鸡翅
- 去骨：用剪刀剪断鸡翅两端关节处的筋膜，慢慢将骨头抽出，保持鸡翅完整（去骨后更易酿馅）。
- 腌制：鸡翅加姜片、葱段、料酒、生抽、盐拌匀，冷藏腌制30分钟去腥入味。
2. 准备荔枝馅
- 荔枝处理：新鲜荔枝去皮去核（若用罐头荔枝需沥干水分）；取5颗荔枝切碎，与猪肉末混合。
- 调味：肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉，顺时针搅拌上劲。
3. 酿制鸡翅
- 填馅：将调好的荔枝肉馅塞入鸡翅中，用牙签封口（防止馅料漏出）。
- 剩余荔枝备用：完整荔枝可对半切开，最后装饰或炖煮用。
4. 煎/烤鸡翅
- 煎制法：
- 平底锅少油，鸡翅小火煎至两面金黄，加少许水焖5分钟至熟透。
- 加入剩余荔枝略翻炒，淋蜂蜜或冰糖水收汁，撒芝麻出锅。
- 烤制法（更清爽）：
- 烤箱预热200℃，鸡翅刷蜂蜜水，烤15分钟，翻面再烤10分钟，最后放荔枝烤2分钟。
5. 收汁装盘
- 将煎/烤出的汁水与荔枝混合，勾薄芡（可选），淋在鸡翅上，用荔枝肉和薄荷叶点缀。
关键技巧：
- 去骨技巧：用剪刀辅助更轻松，保留鸡皮完整性。
- 荔枝选择：新鲜荔枝甜度高，罐头荔枝方便但需控糖。
- 防焦糊：煎制时用小火，烤制时垫锡纸。
风味特点：
- 口感：鸡翅嫩滑多汁，荔枝的甜香中和油腻，馅料饱满。
- 搭配建议：配柠檬水或清炒时蔬解腻。
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