甜酒（如米酒、醪糟）的制作方法简单，适合家庭操作，以下是传统甜米酒的制作步骤：
材料准备
- 糯米：500克（圆糯米更佳，口感更软糯）
- 酒曲：2-3克（市场或网购甜酒曲，如安琪牌）
- 凉白开：适量（用于调节湿度）
- 容器：陶瓷或玻璃容器（需提前沸水消毒）
制作步骤
1. 浸泡糯米
- 糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（或隔夜），至米粒能轻松捏碎。
2. 蒸糯米
- 沥干水分，铺在蒸布上，中火蒸30-40分钟，确保熟透无硬芯。
- 关键点：蒸好的米需颗粒分明，不粘烂。
3. 冷却糯米
- 将蒸熟的糯米摊开晾凉至约30℃（手感微温），避免高温杀死酒曲菌。
4. 拌酒曲
- 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中（可分次加入少量凉白开帮助混合）。
- 比例：一般1克酒曲对应250克生糯米。
5. 发酵
- 将糯米装入消毒容器，中间挖一个“酒窝”（便于观察出酒）。
- 密封容器（可用保鲜膜+橡皮筋），置于25-30℃环境（如暖气旁、烤箱发酵档）。
- 发酵时间：
- 甜酒阶段：1-2天出酒，口感甜，酒味淡。
- 酒味浓阶段：3-4天（需延长发酵或二次发酵）。
6. 保存
- 发酵完成后，冷藏保存减缓发酵，3-5天内食用完毕。
注意事项
- 无菌操作：所有工具需消毒（沸水烫洗），避免杂菌污染。
- 温度控制：
- 低于20℃发酵缓慢，高于35℃易产酸或失败。
- 冬季可用厚毛巾包裹容器保温。
- 判断成功：
- 成功：酒窝充满清澈液体，米粒悬浮，散发甜香。
- 失败：发霉（黑/绿斑）、酸臭或发黏，需丢弃。
变通方法
- 电饭煲版：糯米直接用电饭煲煮熟（水量比煮饭少），后续步骤相同。
- 二次发酵：若想酒味更浓，可加适量凉白开继续发酵1-2天。
常见问题
- 不出酒：可能酒曲失效或温度过低。
- 过甜/过酸：发酵时间不足或过长，调整下次时间。
甜酒可直接食用，也可用于煮汤圆、鸡蛋或制作甜品（如酒酿圆子）。动手试试吧！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。