油泼面是一道经典的陕西面食，以宽面为主，搭配热油泼香的辣椒面和蒜末，香气扑鼻，口感劲道。以下是家庭版的详细做法：
材料准备（2人份）：
- 面条：中筋面粉200克、清水100克、盐2克（或直接购买宽面）
- 配菜：小油菜/豆芽适量（焯水备用）
- 调料：蒜末2勺、葱花1勺、辣椒面2勺（粗细混合更香）、盐少许、鸡精/味精少许、生抽1勺、香醋半勺（可选）
- 其他：食用油3-4勺（菜籽油更香）
制作步骤：
1️⃣ 和面 & 醒面
- 面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。
- 懒人法：直接买现成的宽面（如刀削面、裤带面）。
2️⃣ 擀面 & 扯面
- 醒好的面团擀成厚面片，切成宽条（约2-3指宽），撒干粉防粘。
- 双手捏住面条两端，轻轻抻拉成厚薄均匀的宽面（或用擀面杖擀开）。
3️⃣ 煮面
- 水开下面条，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸捞出（约3分钟）。
- 面条过凉水沥干，铺入碗中，放上焯好的青菜。
4️⃣ 泼油关键
- 在面条上依次放：蒜末、辣椒面、盐、鸡精、葱花。
- 锅中烧油至微微冒烟（约180℃），迅速泼在辣椒和蒜末上，“滋啦”一声激发香味。
- 立刻淋生抽和醋（可选），拌匀开吃！
技术要点：
- 油温控制：油需足够热（七成热），但不要烧到冒浓烟，避免辣椒焦苦。
- 辣椒选择：陕西秦椒面香而不燥，可混合粗、细两种辣椒面。
- 增香技巧：泼油前可加少许五香粉或花椒粉在辣椒面上。
变通建议：
- 懒人版：用挂面+辣椒油+蒜末+酱油拌，但口感略逊。
- 升级版：加花椒油、花生碎、香菜，或配腊汁肉。
趁热拌匀，面条裹满香辣油汁，配瓣蒜更地道！🌶️🍜
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