板栗酥饼制作方法，口感外酥内软，甜而不腻

以下是板栗酥饼的详细制作方法，分为板栗馅和酥皮两部分，口感外酥内软，甜而不腻，适合家庭制作。

一、板栗馅制作

材料：

• 生板栗仁 500g
• 细砂糖 80g（可根据口味调整）
• 黄油/玉米油 50g
• 清水 适量

步骤：

1. 处理板栗：生板栗去壳去皮（可用刀划口后沸水煮5分钟，方便剥皮）。
2. 蒸煮板栗：板栗仁加水煮至软烂（约30分钟），沥干水分。
3. 打成泥：用料理机将板栗加少量水打成细腻糊状（若无机器，可过筛）。
4. 炒制馅料：
   • 不粘锅小火融化黄油，倒入板栗泥翻炒。
   • 分次加糖，持续翻炒至水分收干，成团不粘锅即可。
   • 晾凉后分成20g/份的小球备用。

二、水油皮 & 油酥制作

1. 水油皮（外层酥皮）

材料：

• 中筋面粉 150g
• 温水 60g
• 猪油/黄油 50g（固态）
• 细砂糖 15g

做法：
混合所有材料揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

2. 油酥（起酥层）

材料：

• 低筋面粉 120g
• 猪油/黄油 60g（固态）

做法：
将面粉与猪油揉匀成团，冷藏10分钟定型。

三、组合与烘烤

步骤：

1. 分剂子：
   • 水油皮分成15g/份，油酥分成10g/份，分别搓圆。
2. 包酥：
   • 用水油皮包裹油酥，收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
   • 重复一次擀卷（更酥脆）。
3. 包馅成型：
   • 将松弛好的面团两头往中间压，擀成圆皮，包入板栗馅，收口朝下按扁。
4. 装饰：
   • 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，用牙签划几刀防裂。
5. 烘烤：
   • 烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，至表面金黄。

小贴士

1. 防干裂：操作时全程盖保鲜膜保持面团湿润。
2. 减糖：板栗本身有甜味，可适当减少糖量。
3. 保存：晾凉后密封存放，3天内食用最佳。

这样做出的板栗酥饼层次分明，馅料绵密，搭配一杯茶更美味！如有疑问欢迎追问~