以下是发面千层豆沙酥饼的详细制作方法，成品外皮酥脆、内里松软，豆沙香甜，层次分明，适合家庭制作：
材料准备
面团部分：
- 中筋面粉 300g
- 温水 160-180ml（约35℃）
- 酵母 3g
- 白糖 10g（促进发酵）
- 食用油 15g
油酥部分：
- 低筋面粉 80g
- 食用油/猪油 40g
其他：
- 豆沙馅 250g
- 白芝麻 适量（装饰用）
- 蛋黄液 1个（刷表面，可选）
制作步骤
1. 和面发面
- 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至出现泡沫。
- 揉面：将酵母水倒入面粉中，边加边搅拌成絮状，加入食用油揉成光滑面团（约10分钟）。
- 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作油酥
- 将低筋面粉和热油（或融化的猪油）混合，搅拌成细腻糊状，冷却备用。
3. 包酥与开酥
- 分剂子：发酵好的面团揉搓排气，分成6-8个等份小剂子；油酥也分成相同数量。
- 包酥：取一个面团剂子压扁，包入油酥，像包包子一样收口捏紧。
- 擀卷：
- 将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 再次擀长卷起（重复2次），增加层次感。
4. 包入豆沙馅
- 将卷好的面剂子两头向中间捏合，压扁擀成圆皮，包入豆沙馅（约30g/个），收口朝下按扁。
5. 整形与二次发酵
- 用擀面杖轻轻擀成圆饼，表面刷蛋黄液，撒白芝麻，盖保鲜膜二次发酵15分钟（更松软）。
6. 烙制或烘烤
- 平底锅版：
- 小火预热锅，刷薄油，放入饼胚，盖盖子烙至两面金黄（每面约3分钟）。
- 烤箱版：
- 预热烤箱180℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。
关键技巧
- 面团软硬：面团稍软更易擀开，但需手粉防粘。
- 油酥状态：油酥应呈膏状，太稀可加面粉调整。
- 层次关键：擀卷时力度均匀，避免破酥；二次松弛让面筋放松。
- 火候控制：小火慢烙，避免外焦里生。
变化建议
- 馅料：可替换为枣泥、紫薯或肉松。
- 酥皮升级：油酥中加入五香粉或花椒粉做成咸香口味。
这样做出的千层酥饼层次分明，豆沙甜而不腻，趁热食用口感最佳！如有疑问欢迎随时提问~ 😊
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