水盆羊肉制作方法，汤色清亮，肉质酥烂

水盆羊肉是陕西渭南地区的传统名吃，以汤清肉烂、鲜美暖胃著称，尤其适合秋冬季节食用。以下是家庭版水盆羊肉的制作方法，尽量还原传统风味的同时简化步骤：

食材准备（4人份）

1. 主料
   • 羊腿肉或羊腩肉 1kg（带骨更香）
   • 羊骨（可选）500g（用于熬汤底）
2. 香料包
   • 花椒10粒、小茴香1小勺（关键香料）、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍裂去籽）
   • 生姜1大块（拍扁）、葱白2根
3. 辅料
   • 粉丝1把（提前泡软）
   • 白萝卜或胡萝卜（可选）半根切厚片
   • 香菜、蒜苗适量切末
4. 调味
   • 盐、白胡椒粉适量

制作步骤

1. 处理羊肉

• 羊肉和羊骨用清水浸泡2小时，中途换水2-3次去血水。
• 冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出羊肉冲洗干净。

2. 炖煮羊肉汤

• 锅中重新加足量清水（约3L），放入焯好的羊肉、羊骨、香料包（花椒、小茴香等用纱布包好）。
• 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉软烂（用筷子能轻松插入）。
• 中途可加入白萝卜片同煮（增加清甜味）。

3. 调味与切片

• 捞出羊肉晾至不烫手，切成薄片备用。
• 汤中捞出香料包和羊骨，加盐和白胡椒粉调味，保持汤色清澈。

4. 组合成菜

• 碗底放泡软的粉丝，铺上羊肉片，浇上滚烫的羊肉汤。
• 撒香菜、蒜苗末，喜辣可加油泼辣子。

5. 搭配食用

• 传统吃法配月牙饼（或烧饼），夹羊肉、泡汤吃，佐糖蒜和凉拌小菜更地道。

关键技巧

1. 去膻关键：浸泡和焯水步骤不可少；小茴香是去膻增香的核心香料。
2. 汤清秘诀：小火慢炖避免沸腾过猛，及时撇浮沫。
3. 快捷版：用高压锅炖羊肉（上汽后30分钟），但汤的鲜味略逊于慢炖。

这样做出的水盆羊肉汤色清亮，肉质酥烂，暖身又滋补。根据口味可调整香料比例，突出小茴香的独特风味。