制作软糯香甜的苹果干需要掌握好脱水和糖分的平衡，以下是家庭自制版的详细方法，分为传统晾晒和烤箱/烘干机两种方式，成品口感柔韧有嚼劲，甜味浓郁：
材料准备
- 苹果：5-6个（选择甜度高、果肉硬的品种，如红富士、嘎啦）
- 柠檬汁或白醋：1大勺（防氧化变色）
- 糖水（可选）：清水500ml + 白糖/蜂蜜50g（增加甜度和光泽）
- 肉桂粉/蜂蜜（可选）：少许（增添风味）
制作步骤
1. 预处理苹果
- 清洗去皮：苹果洗净后去皮（不去皮口感略粗糙）。
- 去核切片：对半切开去核，切成 5mm厚的均匀薄片（太薄易碎，太厚难干）。
- 防氧化：切好的苹果片立刻泡入 盐水（1升水+1小勺盐） 或 柠檬水（1升水+1大勺柠檬汁） 中浸泡5分钟，捞出沥干。
2. 可选糖渍步骤（提升甜糯口感）
- 将苹果片放入糖水中煮2分钟（糖水刚没过苹果），捞出沥干糖水。
（也可直接跳过此步，苹果本身的甜度足够）
3. 脱水干燥
方法一：烤箱/烘干机（更快捷）
- 摆盘：苹果片单层铺在烤网/油纸上，不重叠。
- 温度：
- 烤箱：100℃预热，热风模式烤 2-3小时（中途翻面1-2次）。
- 烘干机：60℃烘 6-8小时至不粘手。
- 判断标准：苹果片变软韧，对折不断裂，表面无水分即可。
方法二：自然晾晒（传统风味）
- 天气要求：连续3天以上晴朗干燥，湿度低。
- 铺晒：苹果片铺在竹筛或网架上，覆盖纱布防尘，阳光下暴晒。
- 翻动：每天翻面2次，约 3-5天 至完全干燥（夜间需收回防露水）。
4. 后处理
- 回软：干燥后的苹果干密封存放1天，让水分均匀分布，口感更糯。
- 保存：装入密封罐/袋，冷藏可存2周，冷冻可达1个月。
关键技巧
- 厚度一致：确保切片均匀，避免部分烤焦或未干透。
- 低温慢干：高温会导致表面硬化内里湿软，耐心低温脱水是关键。
- 加糖时机：糖水煮后再烘干会更甜，但自然晒干建议直接晒保留原味。
- 防潮储存：可放食品干燥剂或真空密封，避免受潮变硬。
变通方案
- 无糖版：省略糖水步骤，适合控糖人群。
- 风味升级：烘干前撒少许肉桂粉，或烤后蘸蜂蜜。
这样制作的苹果干色泽金黄透亮，外皮微韧内里软糯，甜味集中，适合作为零食或烘焙配料！ 🍏🍎
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