苏式卤甜咸豆腐干制作方法，以甜咸交织、酱香浓郁为特色

苏式卤甜咸豆腐干是江南地区的经典小吃，以甜咸交织、酱香浓郁为特色。以下是家庭制作方法，还原传统风味：

材料准备

• 主料：老豆腐（北豆腐）500g
• 卤汁调料：
  • 生抽3勺、老抽1勺（上色用）
  • 冰糖50g（或白砂糖，甜度可调）
  • 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒（可选）
  • 清水500ml
  • 盐少许（平衡甜味）
  • 可选增香：五香粉1/4勺、花椒10粒

制作步骤

1. 豆腐处理

• 将豆腐切成1.5cm厚的方块，用重物（如盘子压上碗）压30分钟，挤出水分，这样更易吸收卤汁。
• 关键步骤：豆腐先煎或炸至定型。
  • 煎法：平底锅加油，中火将豆腐煎至六面金黄，表皮微硬。
  • 炸法（更传统）：油温180℃炸至金黄，外皮起皱。

2. 调制卤汁

• 锅中加清水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煮沸后转小火熬5分钟，让香料出味。
• 尝味调整：卤汁应偏甜带咸，比最终口味略重（豆腐会稀释）。

3. 卤制豆腐干

• 将煎/炸好的豆腐放入卤汁中，中小火煮10分钟，关火浸泡2小时以上（隔夜更佳）。
• 技巧：中途翻动1-2次，确保上色均匀。若想更入味，可捞出卤汁收浓后回淋豆腐。

4. 收干与保存

• 捞出豆腐干，烤箱100℃烘20分钟（或晾晒半干），提升嚼劲。
• 冷藏可保存3-5天，风味更醇厚。

风味升级贴士

• 酱香版：卤汁加1勺黄豆酱或甜面酱，增加层次感。
• 茶香版：卤汁中加入红茶包，增添回甘（苏州老法常用）。
• 辣味：增加干辣椒或花椒量，适合川式改良。

搭配建议

• 冷吃作酒菜，热食配粥，或作为苏式面浇头。

这样制作的豆腐干外皮韧香，内里饱含卤汁，甜咸比例恰到好处，类似苏州老字号“津津豆腐干”的风味。