广式核桃酥是一款经典的广式点心，以香酥松化、核桃香气浓郁著称。以下是家庭版制作方法，步骤清晰，适合新手操作：
广式核桃酥配方（约12块量）
材料：
- 低筋面粉 200g
- 核桃仁 80g（烤熟后使用）
- 猪油/无盐黄油 100g（传统用猪油更酥脆，黄油奶香更浓）
- 细砂糖 80g（可减至60g）
- 全蛋液 30g（约半个鸡蛋，剩余刷表面用）
- 泡打粉 2g
- 小苏打 1g（不可省略，关键酥脆）
- 盐 1g（提味）
- 黑芝麻 少许（装饰）
制作步骤：
1. 预处理核桃
- 生核桃仁放入烤箱150℃烤8-10分钟至微黄出香，取出晾凉后切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
2. 混合湿性材料
- 软化猪油/黄油（室温软化至手指能按出坑）加糖、盐，用打蛋器打发至蓬松发白。
- 分次加入全蛋液，搅打至完全融合。
3. 混合干粉
- 低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入步骤2的油蛋糊中。
- 用刮刀切拌至无干粉（勿过度揉搓，避免起筋）。
4. 加入核桃
- 倒入核桃碎（留少许装饰），轻揉成团，若太干可加5g蛋液调节。
5. 整形烘烤
- 分成30g/个的小球，轻压成1.5cm厚圆饼，摆入烤盘（间距3cm）。
- 表面刷蛋液，中心撒黑芝麻和核桃碎装饰。
6. 烘烤
- 烤箱预热180℃，中层烤15-18分钟，至边缘金黄、表面裂纹明显即可。
- 关键点：出炉后彻底晾凉再移动（热时易碎）！
技巧总结：
- 酥脆关键：猪油起酥效果优于黄油，小苏打不可省略。
- 防苦技巧：泡打粉和小苏打需精确称量，避免发苦。
- 保存：密封常温3-5天，回潮可150℃复烤5分钟。
试试这个配方，搭配一杯茶，就是地道的广式下午茶啦！如有问题欢迎追问~
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