潮汕“胶啰钱”（又称“落汤钱”或“糯米钱”）是一种传统甜点，以糯米为主料，口感软糯香甜，常搭配花生碎、芝麻等食用。以下是家庭版制作方法：
材料准备
- 主料：糯米粉 200g、清水 150ml（约1:0.75比例）
- 糖浆：白砂糖 80g、清水 50ml（或直接使用白糖拌食）
- 配料：熟花生碎、黑芝麻粉、椰蓉、黄豆粉等（按喜好选择）
制作步骤
- 和面
- 糯米粉加清水（分次加入），揉成光滑不粘手的面团，静置10分钟。
- 塑形蒸熟
- 将面团分成小块，搓成条状或圆饼状，放入蒸锅（垫油纸防粘），大火蒸15-20分钟至熟透。
- 熬糖浆（可选）
- 白糖+清水小火煮至微稠（可加少许姜片提香），晾凉备用。
- 裹配料
- 蒸好的糯米团趁热滚上糖浆（或直接蘸白糖），再粘满花生碎、芝麻等配料。
- 整形切块
- 若做“落汤钱”款式，可将蒸熟的糯米团用擀面杖捶打至更Q弹，再切块裹粉。
技巧提醒
- 蒸制时避免进水，否则面团过湿。
- 若用现成糯米糍粑，可切片煎香后裹料，别具风味。
- 传统做法会加入少量粘米粉（大米粉）调整口感，纯糯米粉更软糯。
变通吃法
- 咸香版：裹葱花、菜脯粒，蘸酱油。
- 现代版：包入豆沙馅或巧克力酱，冷藏后食用。
潮汕不同地区做法略有差异，可依口味调整糖和配料比例，享受软糯与香脆的碰撞！
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