酸辣粉制作方法，口感酸辣鲜香，爽滑开胃

酸辣粉是一道经典的川味小吃，以红薯粉为主料，口感酸辣鲜香，爽滑开胃。以下是家庭版酸辣粉的详细制作方法：

材料准备（1-2人份）

主料

• 红薯粉（干） 100克
  配菜（可选）
• 油炸花生米、黄豆、香菜、葱花、榨菜丝、青菜（豆芽/生菜）
  肉臊（可选）
• 猪肉末 50克 + 生抽1勺 + 料酒半勺

汤底调料

• 蒜末 2瓣
• 姜末 少许
• 辣椒油 2勺（根据口味调整）
• 保宁醋/陈醋 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 糖 半勺
• 花椒粉 半勺
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 高汤/热水 300ml

制作步骤

1. 处理红薯粉
   • 干红薯粉用温水泡软（约30分钟），或直接煮至透明无硬芯（水开煮5-8分钟），捞出过冷水沥干备用。
2. 炒肉臊（可选）
   • 热锅冷油，下猪肉末炒散，加生抽、料酒炒香盛出。
3. 调汤底
   • 大碗中放入蒜末、姜末、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、花椒粉、鸡精。
   • 倒入烧开的高汤或热水，搅匀成酸辣汤底。
4. 组合
   • 将煮好的红薯粉放入汤底中，铺上配菜（烫熟的青菜、花生米、黄豆、榨菜、肉臊等），撒香菜、葱花。
5. 点睛之笔
   • 淋一勺热油激香蒜末（可选），拌匀即可开吃！

关键技巧

1. 粉的选择：红薯粉要选粗粉更地道，泡发后煮时间不宜过长，避免软烂。
2. 酸辣平衡：醋和辣椒油根据口味调整，建议先少放，逐步添加。
3. 增香秘诀：花椒粉不可少，有条件的可加少许五香粉或芝麻酱提味。
4. 无高汤版：可用半块浓汤宝+热水替代，或加少许猪油增香。

这样一碗酸辣粉，粉条Q弹，汤底酸辣过瘾，搭配脆爽的黄豆和花生，绝对让人食欲大开！🌶️😋