豆沙麻球（又称麻团、煎堆）是一种外酥内糯、香甜可口的中式传统点心，制作方法如下：
材料准备
主料：
- 糯米粉 200g
- 温水 140-150ml（约60℃）
- 细砂糖 30g（可选，增加甜度）
- 豆沙馅 150g（市售或自制）
- 白芝麻 适量（生熟均可）
辅料：
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
1. 和面
- 将糯米粉和细砂糖混合均匀，分次加入温水，边加边搅拌成絮状。
- 用手揉成光滑柔软的面团（不粘手即可，太黏可加少量糯米粉）。
- 盖上保鲜膜，静置醒发15分钟。
2. 分剂包馅
- 将面团分成约20g/个的小剂子，搓圆备用。
- 豆沙馅分成10g/个，搓成小球。
- 取一个面团剂子压扁，包入豆沙馅，用虎口收口捏紧，再搓成圆球。
3. 裹芝麻
- 将包好的麻球表面蘸一层清水（或刷蛋液），再滚满白芝麻，用手轻轻压实防脱落。
4. 油炸
- 关键步骤：锅中倒入足量油（能没过麻球），冷油下锅，开中小火慢炸。
- 用勺子轻轻推动麻球，使其受热均匀，待麻球浮起后，用勺背反复按压（帮助膨胀空心）。
- 炸至表面金黄、体积膨大即可捞出沥油（约5-8分钟）。
技巧与小贴士
- 冷油下锅：避免高温导致外焦里生，冷油慢炸能让麻球均匀膨胀。
- 按压技巧：浮起后轻压可形成空心，口感更酥脆。
- 防爆裂：火候不宜过大，避免麻球突然膨胀破裂。
- 变通做法：可用空气炸锅（180℃预热后喷油烤10分钟，中途翻面）。
成品特点
- 外皮金黄酥脆，内里软糯拉丝，豆沙香甜不腻，芝麻香气浓郁。
试试看吧，搭配一杯茶更美味哦！ 🍡
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