荠菜白菜鸡蛋烫面包是一款鲜香清爽的面食，结合了春季时令荠菜的独特香气和白菜的清甜，搭配鸡蛋的醇香，用烫面（半烫面）制作的面皮柔软又略带韧性。以下是详细制作方法：
材料准备（约做15-20个包子）
面皮部分
- 中筋面粉：300克
- 开水：100克（约80℃）
- 冷水：80克（根据面粉吸水性调整）
- 盐：2克（增加筋性）
馅料部分
- 荠菜：150克（洗净焯水后挤干切碎）
- 白菜：150克（取嫩叶部分切碎，加盐杀水挤干）
- 鸡蛋：3个（炒熟捣碎）
- 虾皮/粉丝（可选）：20克（提鲜）
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、盐/糖/白胡椒粉适量
制作步骤
1. 和面（烫面法）
- 烫面：将100克开水缓慢倒入150克面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 加冷水和面：剩余150克面粉加2克盐混合，倒入冷水（约80克），再将烫面絮加入，揉成光滑面团。盖保鲜膜醒发20-30分钟（无需发酵）。
2. 调馅
- 处理蔬菜：
- 荠菜焯水（加几滴油保持翠绿）后挤干切碎；
- 白菜切碎加盐腌10分钟，挤干水分。
- 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热油炒至凝固，用铲子压碎。
- 混合馅料：将荠菜、白菜、鸡蛋、虾皮/粉丝（如用）混合，加生抽、蚝油、香油、少许糖和胡椒粉调味，拌匀备用。
3. 包制
- 分剂擀皮：醒好的面团搓长条，切15-20个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8-10cm）。
- 包馅：放馅料后捏褶收口（烫面延展性好，可包入较多馅料），捏紧避免露馅。
4. 蒸制
- 上锅：蒸屉刷油或垫蒸布，包子间隔摆放，水开后上锅。
- 蒸制时间：大火蒸12-15分钟（烫面皮易熟，时间不宜过长），关火焖2分钟再开盖。
关键技巧
- 烫面比例：半烫面（部分开水+部分冷水）平衡柔软与韧性，包子凉了也不硬。
- 蔬菜去水：白菜和荠菜务必挤干水分，避免馅料出水破皮。
- 调味清淡：荠菜本身清香，调料不宜过重，突出食材本味。
变化建议
- 荤素搭配：可加炒香的肉末或香菇丁。
- 面皮升级：用全烫面（全部开水）更柔软，但需趁热吃。
这样做出的烫面包子皮薄馅足，外皮柔韧，内馅鲜嫩，适合春季尝鲜！
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