山东聊城吊炉烧饼制作方法，以其外皮酥脆、内里松软、芝麻香浓而闻名

山东聊城的吊炉烧饼是一种传统特色面食，以其外皮酥脆、内里松软、芝麻香浓而闻名。以下是家庭版的制作方法，尽量还原传统风味：

材料准备（约6-8个烧饼）

• 面团：
  • 中筋面粉 500克
  • 温水 250-280毫升（约40℃）
  • 酵母粉 5克
  • 白糖 5克（助发酵）
  • 盐 3克
• 油酥：
  • 面粉 50克
  • 食用油（或猪油）50克
  • 五香粉/花椒粉 2克（可选）
  • 盐 3克
• 装饰：
  • 白芝麻 适量
  • 蜂蜜水（或糖水）少许（刷表面用）

制作步骤

1. 和面发酵

• 酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活酵母。
• 面粉中加入盐，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖湿布发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。

2. 制作油酥

• 热油烧至微冒烟，倒入面粉、五香粉和盐中，快速搅拌成糊状，冷却备用。

3. 整形包酥

• 发酵好的面团揉搓排气，分成等份（约80克/个）。
• 取面团擀成牛舌状，抹一层油酥，卷起后压扁，再擀成圆饼或椭圆形（传统聊城烧饼多为长椭圆形）。
• 表面刷蜂蜜水，蘸满白芝麻，轻压固定。

4. 烤制（家庭版）

• 烤箱法：
  预热烤箱上下火220℃，烤盘刷油，放入烧饼烤15-20分钟至金黄酥脆。
• 平底锅+铁锅扣烤（模拟吊炉）：
  平底锅小火预热，烧饼芝麻面朝下烙2分钟，翻面后盖上预热过的铁锅（或倒扣另一个锅），利用热辐射烤熟（约10分钟，需翻面）。

5. 关键技巧

• 炉温控制：传统吊炉用炭火，上层火旺使表面快速定型，家庭烤箱需高温短时。
• 层次感：油酥要均匀，折叠擀开可增加层次。
• 芝麻粘附：蜂蜜水比清水更易粘芝麻且增色。

注意事项

• 若用传统炭火吊炉，需注意火候，避免烤焦。
• 发酵不足会导致烧饼发硬，过度发酵则口感发酸。
• 聊城部分地区烧饼会加入少许碱面（约1克）中和酸味，可根据口味调整。

这样制作的烧饼趁热吃最佳，可搭配聊城当地的羊汤或酱牛肉，风味更地道！