以下是烫面版鲜花饼的详细制作方法，外皮酥软、内馅香甜，适合家庭操作：
材料准备
水油皮（烫面）
- 中筋面粉 200g
- 沸水 120g（刚烧开的）
- 细砂糖 20g
- 猪油/植物油 20g
油酥
- 低筋面粉 120g
- 猪油/黄油 60g（固态）
玫瑰馅
- 玫瑰酱 200g（滤掉多余糖浆）
- 熟糯米粉/面粉 30g（炒熟防粘）
- 熟芝麻/核桃碎 20g（可选，增香）
制作步骤
1. 处理玫瑰馅
- 玫瑰酱用纱布滤掉多余糖浆，加入熟糯米粉拌匀，分成15g/份搓圆冷藏定型。
2. 制作烫面水油皮
- 烫面：将沸水（一定要刚烧开）倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状，稍晾至不烫手。
- 揉面：加入糖和猪油，揉成光滑面团（约5分钟），盖保鲜膜松弛30分钟。
3. 制作油酥
- 低筋面粉加猪油混合，揉成团，冷藏10分钟备用。
4. 包酥与开酥
- 分剂子：水油皮分成20g/份，油酥12g/份，分别搓圆。
- 包酥：水油皮压扁包入油酥，收口捏紧。
- 第一次擀卷：收口朝上，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第二次擀卷：再次擀长卷起，松弛15分钟。
5. 包馅与烘烤
- 包馅：手指按压面卷中间，两头往中间捏，擀成圆皮包入玫瑰馅，收口朝下轻轻压扁。
- 装饰：表面用牙签扎小孔防爆，刷蛋液/牛奶，撒芝麻。
- 烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟至表皮微黄。
关键技巧
- 烫面：沸水使面团更软，减少筋性，成品更酥松。
- 油酥状态：猪油需固态，夏季可冷藏后再操作。
- 防爆馅：馅料不能太湿，糯米粉吸收水分，扎孔释放蒸汽。
这样制作的烫面鲜花饼外皮层次分明，内馅花香浓郁，趁热食用口感最佳！ 🌸
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