铜陵白姜制作方法，以其皮薄肉嫩、汁多渣少、香味浓郁而闻名

铜陵白姜是安徽省铜陵市的特产，以其皮薄肉嫩、汁多渣少、香味浓郁而闻名，是国家地理标志产品。其传统制作方法主要包括鲜姜的种植、采收和加工（如腌制、糖醋泡制等）。以下是常见的铜陵白姜加工方法：

一、传统腌制铜陵白姜

材料：

• 新鲜铜陵白姜（嫩姜）
• 食盐
• 凉开水或矿泉水

步骤：

1. 选姜处理
   • 选择白姜的嫩芽部分（纤维少），洗净后晾干表面水分。
   • 用竹片或刀轻轻刮去姜皮（保留部分皮更香），切片或切块（也可整块腌制）。
2. 盐渍脱水
   • 按姜重量的5%~8%加盐（如1斤姜用25~40克盐），揉搓均匀，静置2~3小时析出水分。
   • 挤掉多余水分，用凉开水冲洗一次（去盐分，避免过咸）。
3. 装坛发酵
   • 将姜放入干净无油的坛子中，压紧实，倒入凉开水完全淹没姜块。
   • 密封后阴凉处放置3~5天（夏季时间短，冬季延长），自然发酵出酸味即可。

二、糖醋白姜（经典吃法）

材料：

• 腌制好的白姜（或鲜姜预处理后）
• 白醋、冰糖（或白糖）
• 少许食盐

步骤：

1. 姜片处理
   • 鲜姜切片后先用少量盐腌1小时，挤去水分；或直接用已腌制的白姜（需脱盐）。
2. 调配糖醋汁
   • 白醋与糖按2:1比例混合（如200ml醋+100g糖），加少许盐，煮沸后晾凉。
3. 泡制
   • 将姜片放入消毒的玻璃罐，倒入糖醋汁密封，冷藏3~7天后食用，酸甜脆嫩。

三、注意事项

1. 选姜关键：铜陵白姜以“佛手姜”为佳，嫩姜纤维少，腌制后口感更脆。
2. 容器消毒：全程避免油污，容器需沸水烫洗或酒精消毒。
3. 风味调整：可根据喜好添加蒜片、辣椒或花椒增味。
4. 保存：糖醋姜冷藏可存1~2个月，盐渍姜需保持盐水浸泡。

铜陵白姜的独特风味源于当地水土和品种，若无法获取正宗铜陵姜，可用其他嫩姜替代，但口感略有差异。传统工艺中还有晒干、酱制等方法，但腌制和糖醋泡制最为经典。