以下是一份家常 发面软麻花 的制作方法，成品外酥里软，香甜可口，适合家庭制作：
材料（约做8-10根麻花）
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升（约35℃）
- 酵母 5克
- 白糖 50克（喜甜可增至80克）
- 鸡蛋 1个
- 食用油 20克（和面用）+ 适量（炸制用）
- 盐 2克（平衡甜味）
- 蜂蜜/糖浆（可选，刷表面用）
步骤
1. 和面发面
- 温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。
- 面粉中打入鸡蛋、加盐、食用油，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟）。
- 盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季可延长）。
2. 整形麻花
- 发酵好的面团揉搓排气，分成等份（每份约80克）。
- 搓成细长条（约30cm），两头反向搓上劲，对折后自然拧成麻花状，再对折一次捏紧收口（如图）。
- 盖湿布二次醒发15分钟，麻花明显变蓬松。
3. 炸制
- 锅中倒油（能没过麻花），烧至160℃（筷子插入冒小泡）。
- 放入麻花，中小火慢炸，频繁翻动至两面金黄（约3-4分钟）。
- 捞出控油，可趁热刷蜂蜜或撒糖粉。
关键技巧
- 发酵控制：首次发酵至蜂窝状，避免过度发酵导致酸味。
- 油温控制：油温过高易外焦内生，过低会吸油。
- 口感调整：
- 酥脆版：加5克泡打粉（与面粉混合）。
- 奶香版：替换部分水为牛奶，加10克奶粉。
保存建议
- 晾凉后密封保存，避免受潮。
- 复热：烤箱150℃烤5分钟或空气炸锅180℃烤3分钟。
试试看吧！金黄酥软的麻花配一杯豆浆，就是完美早餐啦~ 😊
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