鸭蛋黄焗贝贝南瓜是一道咸香酥糯的创意菜，融合了咸蛋黄的沙沙口感和南瓜的香甜。以下是详细制作方法：
食材准备（2人份）
- 贝贝南瓜 1个（约400g）
- 熟咸鸭蛋黄 4个（或现成咸蛋黄酱2大勺）
- 无盐黄油 20g（或食用油，黄油更香）
- 盐 1小撮（根据蛋黄咸度调整）
- 糖 1/2小勺（可选，提鲜用）
- 玉米淀粉 2大勺（裹南瓜用）
- 蒜末/葱花 少许（可选，增香）
制作步骤
1️⃣ 处理南瓜
- 贝贝南瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓤和籽（皮可保留，焗后更香）。
- 切成1.5cm宽的月牙块或小块（太大不易炸透）。
2️⃣ 预处理南瓜
- 方法一（酥脆版）：
南瓜块撒少许盐拌匀，静置10分钟出水后擦干，裹一层薄玉米淀粉，160℃油温炸3分钟至边缘微黄，捞出沥油。 - 方法二（少油版）：
南瓜蒸5分钟至半熟，吸干水分后裹淀粉，用少量油煎至两面金黄。
3️⃣ 处理咸蛋黄
- 熟咸蛋黄喷白酒蒸5分钟（去腥），碾碎过筛成细腻沙状（或用勺子压碎）。
- 热锅小火融化黄油，倒入咸蛋黄碎，翻炒至冒泡呈沙状（约2分钟），加糖和盐调味（若蛋黄够咸可省略盐）。
4️⃣ 焗南瓜
- 转中火，倒入炸/煎好的南瓜，快速翻炒裹满蛋黄沙，关火撒葱花/蒜末即可。
关键技巧
- 蛋黄状态：一定要炒到起沙冒泡，才能均匀裹上南瓜。
- 南瓜选择：贝贝南瓜口感粉糯，普通南瓜需去皮且易碎。
- 减油方案：用空气炸锅200℃烤15分钟替代油炸，再裹蛋黄。
- 防潮秘诀：南瓜裹淀粉前务必干燥，否则炸时易溅油。
搭配建议
- 可搭配柠檬汁或酸奶解腻，作为宴客菜或追剧小食都很适合！
- 剩余蛋黄沙可密封冷藏，用来焗豆腐、玉米粒等。
试试看吧，金黄酥香的蛋黄裹着软糯南瓜，绝对让人停不下筷子！ 🎃✨
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