辣炒焖子制作方法，搭配辣椒等调料炒制而成，口感Q弹香辣

辣炒焖子是一道东北特色小吃，以焖子（红薯淀粉制成的块状食材）为主料，搭配辣椒等调料炒制而成，口感Q弹香辣。以下是家庭版制作方法：

材料准备

1. 主料：
   • 焖子 300克（市场或网购成品，也可自制：红薯淀粉与水按1:3调匀，小火熬至透明粘稠，倒入容器冷却定型后切块）
2. 辅料：
   • 青红辣椒各1个（切丝）
   • 蒜末 2瓣
   • 葱花 适量
3. 调料：
   • 辣椒酱/豆瓣酱 1勺
   • 生抽 1勺
   • 老抽 ½勺（调色）
   • 白糖 ½勺
   • 鸡精/味精 少许
   • 食用油 适量

制作步骤

1. 处理焖子：
   • 将焖子切成1.5厘米见方的小块。
   • 平底锅倒少许油，小火将焖子煎至表面微黄、定型后盛出（防止炒碎）。
2. 炒制辣味底料：
   • 热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香，加辣椒酱/豆瓣酱炒出红油。
   • 加入青红辣椒丝翻炒至断生。
3. 合炒调味：
   • 倒入煎好的焖子，转中火快速翻炒均匀。
   • 加生抽、老抽、白糖调味，翻炒上色后撒少许鸡精提鲜。
4. 出锅：
   • 炒至焖子裹满酱汁、辣椒香气溢出即可关火，装盘后撒葱花点缀。

小贴士

1. 若自制焖子，淀粉浆熬制时需不停搅拌避免结块，冷藏定型更佳。
2. 嗜辣者可加干辣椒段或小米辣，酱料根据口味选择（如火锅底料增香）。
3. 搭配芝麻酱、醋调成蘸汁，别具风味（东北部分地区吃法）。

这样做出的辣炒焖子外焦里嫩，香辣过瘾，适合下酒或当主食！