彩椒糟辣子是一道结合了彩椒清甜和糟辣子酸辣风味的特色小菜，适合佐餐或作为调味料。以下是家庭版制作方法：
材料准备
- 主料
- 彩椒（红、黄、绿）各1个（约300克）
- 糟辣子（市售或自制）150克
- 辅料
- 大蒜5瓣（切末）
- 姜末10克
- 盐5克
- 白糖10克（可选，平衡酸味）
- 白酒1小勺（杀菌增香）
- 食用油50毫升
制作步骤
- 处理彩椒
- 彩椒洗净去蒂去籽，切成1厘米左右的小丁（或细条），沥干水分备用。
- 炒制糟辣子底料
- 热锅冷油，倒入食用油烧至五成热，放入姜末、蒜末小火爆香。
- 加入糟辣子翻炒出红油和酸香味（约2分钟），注意火候避免焦糊。
- 混合彩椒
- 转中火，倒入彩椒丁快速翻炒，使彩椒均匀裹上糟辣子。
- 加入盐、白糖调味，继续翻炒至彩椒断生但仍保持脆嫩（约3分钟）。
- 调味收尾
- 沿锅边淋入白酒提香，翻炒均匀后关火。
- 尝味调整咸淡，喜欢酸辣更突出的可加少许白醋或糟辣子汁。
- 保存与食用
- 趁热装入干净密封罐，冷藏可保存1周。
- 直接作为开胃小菜，或搭配米饭、面条、炒菜提味。
小贴士
- 糟辣子选择：贵州风味的糟辣子最佳，若自制需提前发酵（辣椒+姜蒜+盐+酒密封发酵一周）。
- 口感调整：喜欢软糯可多炒1分钟，偏好爽脆则缩短时间。
- 升级版：加入少许肉末或豆豉同炒，风味更浓郁。
试试这道色彩艳丽、酸辣开胃的彩椒糟辣子吧！
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