自制豌豆凉粉是一道清爽美味的夏季小吃，口感Q弹，搭配酸辣酱汁非常开胃。以下是详细的家常做法：
材料准备
- 豌豆淀粉 100克（比例1份）
- 清水 500克（比例5份，分两次用）
- 淀粉与水的总比例为 1:5（淀粉:清水）
- 盐 1小勺（可选，增加韧性）
制作步骤
1. 调制淀粉浆
- 取100克豌豆淀粉 + 100克清水（比例1:1）倒入碗中，搅拌至完全溶解无颗粒。
2. 煮淀粉糊
- 锅中加入剩余的400克清水，大火烧至微冒小泡（约70℃），转小火。
- 边搅拌边倒入淀粉浆，持续顺时针搅拌，避免结块。
- 淀粉糊会逐渐变稠，约 3-5分钟 后呈透明胶状，冒大泡时关火。
3. 定型冷却
- 将煮好的糊倒入容器（碗或模具），轻震消泡，表面刮平。
- 自然冷却2小时（或冷藏1小时加速凝固），完全凝固后倒扣脱模。
4. 切配与调味
- 切条/块，搭配：
- 经典酱汁：蒜水+2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+油辣子+花椒油+葱花。
- 清爽版：芝麻酱+芥末+酱油+黄瓜丝。
关键技巧
- 比例精准：淀粉与水1:5是成功关键，过多水会软烂，过少会过硬。
- 全程搅拌：煮糊时不停搅拌防粘底，至完全透明状态。
- 脱模技巧：冷却后模具边缘划一圈，倒扣轻拍即可。
变化建议
- 彩色凉粉：淀粉糊中加入菠菜汁（绿）或火龙果汁（粉）。
- 低脂版：用绿豆淀粉替代，口感更爽滑。
这样做出的凉粉晶莹剔透，弹性十足，搭配自调酱汁风味更佳！夏天冷藏后食用更清凉哦~ 🌿
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