香煎苹果馅发面小饼是一款外皮松软、内馅香甜的中式点心，结合了发面的蓬松感和苹果的果香，非常适合早餐或下午茶。以下是详细制作方法：
材料准备（约做8-10个小饼）
发面皮：
- 中筋面粉 250g
- 温水 130ml（约35℃）
- 酵母 3g
- 白糖 10g（促进发酵）
- 食用油 10g
苹果馅：
- 苹果 2个（约300g，推荐脆甜品种如富士）
- 黄油 15g（或玉米油）
- 白糖 30g（根据苹果酸甜度调整）
- 肉桂粉 1/4小勺（可选，增添风味）
- 玉米淀粉 5g（用于收汁）
其他：
- 食用油（煎制用）
制作步骤
1. 发面
- 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至出现泡沫。
- 和面：面粉中加入酵母水和食用油，揉成光滑面团（约5-8分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，温度低可延长）。
- 排气分剂：发酵好的面团揉搓排气，分成8-10个小剂子（约40g/个），盖湿布松弛10分钟。
2. 炒苹果馅
- 处理苹果：去皮切小丁（约0.5cm大小）。
- 炒制：
- 小火融化黄油，倒入苹果丁翻炒至稍软。
- 加白糖和肉桂粉翻炒，苹果出水后加入玉米淀粉收汁。
- 盛出放凉备用（可冷藏10分钟更易包馅）。
3. 包制小饼
- 擀皮：取剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约8cm）。
- 包馅：放一勺苹果馅（约15g），像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成1cm厚的小饼。
4. 煎制
- 二次醒发：包好的饼胚盖湿布醒发15分钟（更蓬松）。
- 煎饼：
- 平底锅刷薄油，小火放入饼胚，盖锅盖煎2分钟至底面微黄。
- 翻面后继续盖盖煎2分钟，两面金黄即可（可加少量水焖1分钟确保熟透）。
关键技巧
- 发面成功要点：酵母需活性充足，发酵环境保持温暖湿润（如烤箱发酵功能或温水浴）。
- 防露馅：苹果馅炒干些，包时收口要紧实。
- 火候控制：全程小火避免外焦里生，煎制时盖盖利用蒸汽使内部熟透。
变化建议
- 升级口感：发面中加5g奶粉增添奶香。
- 减糖版：馅料用代糖，或混合一半红枣泥。
- 酥脆版：煎好后在饼面刷蜂蜜水，撒芝麻再煎10秒。
趁热食用风味最佳，外皮柔软带着黄油苹果的焦香，冷藏后复煎依旧美味！
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