家庭自制卤鸭货（如鸭脖、鸭翅、鸭掌等）香辣入味，做法简单，以下是详细步骤和配方：
食材准备
主料：鸭脖、鸭翅、鸭掌等（约2斤）
香料包：
- 干辣椒15-20个（根据辣度调整）
- 花椒10克、八角3颗、香叶3片
- 桂皮1小段、草果1颗（拍裂）、小茴香5克
- 丁香3粒、白蔻5克、砂仁2颗（可选）
- 生姜1块（切片）、大葱1根（切段）
调味料：
- 生抽50ml、老抽30ml（上色用）
- 料酒50ml、冰糖20克（或白糖）
- 盐15克、鸡精/味精5克（可选）
- 甜面酱1大勺（增香关键，可选）
制作步骤
1. 预处理鸭货
- 浸泡：鸭货冷水浸泡1小时，去除血水。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 炒糖色（可选）
- 锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，加半碗开水搅匀（小心溅烫），倒入卤水中颜色更红亮。
3. 调制卤水
- 炒香料：锅中放少许油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，再加入其他香料翻炒10秒。
- 加水调味：倒入清水（能没过鸭货），加生抽、老抽、料酒、糖、盐、甜面酱，大火煮开转小火熬10分钟出香味。
4. 卤制鸭货
- 下锅：将焯好的鸭货放入卤水中，大火煮沸后转中小火卤30-40分钟（鸭脖久些，鸭掌易熟）。
- 关火浸泡：关火后焖2小时以上（更入味），冷藏隔夜风味更佳。
5. 收干/风干（可选）
- 捞出鸭货，可放烤箱150℃烤10分钟或风干1小时，肉质更紧实。
小贴士
- 辣度调整：减少辣椒或去籽降低辣味，嗜辣可加小米辣或辣椒粉。
- 老卤保存：过滤卤水，煮沸后冷冻，下次使用时补香料和调料。
- 素菜搭配：卤藕片、海带等，需另起锅卤制（避免荤腥味）。
这样做出的卤鸭货麻辣鲜香，肉质紧致，比外卖更健康！试试看吧~
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