脆皮盐面包（又名盐可颂）是一种外皮酥脆、内里柔软、带有淡淡咸香和黄油风味的日式面包。以下是家庭制作的详细方法，确保成功的关键在于面团处理和折叠技巧：
材料（约做8个）
主面团
- 高筋面粉 250g
- 低筋面粉 50g（增加酥脆感，可全用高筋）
- 细砂糖 15g
- 盐 5g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 冰牛奶 160ml（夏季用冰的防面团过热）
- 冰水 30ml（预留10ml调整湿度）
- 无盐黄油 15g（室温软化）
夹心及装饰
- 有盐黄油 40g（切8条，每条5g，冷藏备用）
- 海盐 少许（表面装饰）
工具
- 厨师机/手揉
- 烤箱+烤盘
- 烘焙纸
步骤图解关键点
- 揉面至薄膜
混合除黄油外所有材料，揉至粗膜后加黄油，继续揉至薄膜（不需手套膜）。面团终温≤26℃。 - 一次发酵
28℃湿度75%发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。 - 分割预整形
均分8份（约60g/个），滚圆后松弛20分钟。 - 整形技巧
- 搓成水滴状（上粗下细），冷藏松弛10分钟更易擀开。
- 擀长约35cm，顶部放黄油条，两侧刷融化黄油（帮助分层），卷起时保持两侧不包裹黄油（漏油更脆）。
- 最终发酵
32℃湿度80%发40分钟至1.5倍大（发酵过度易变形）。 - 烘烤关键
- 表面喷水，撒海盐。
- 蒸汽法：200℃预热，入炉后喷水3秒或倒一杯热水，烤15分钟至金黄。
常见问题解决
- 皮不脆：确保卷黄油时留出漏油缝隙，蒸汽烘烤前5分钟。
- 底部焦黑：烤盘垫双层烘焙纸或调低下层火。
- 变形：发酵勿过度，整形后冷冻10分钟再烤定型。
变化建议
- 内馅：卷入培根/芝士粉增添风味。
- 素食版：用椰子油代替黄油。
出炉后趁热食用，冷却后复烤3分钟恢复脆度。享受外脆内软的层次感吧！
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