轻乳酪芝士蛋糕🧀制作方法，口感轻盈绵密，入口即化

以下是轻乳酪芝士蛋糕的详细制作方法，口感轻盈绵密，入口即化，适合家庭烘焙。配方为6寸圆形模具的量，可根据需求调整。

材料准备

蛋糕体：

• 奶油奶酪（Cream Cheese） 200g
• 牛奶 80ml
• 无盐黄油 30g
• 鸡蛋 3个（分离蛋黄和蛋白）
• 细砂糖 60g（分次使用）
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 5ml（或白醋，去腥用）

工具：

• 6寸活底模具、电动打蛋器、烤箱、水浴烤盘、烘焙纸

制作步骤

1. 准备工作

• 模具底部和侧面垫烘焙纸，外围包两层锡纸（防水浴渗水）。
• 蛋白、蛋黄分离，蛋白冷藏备用（更易打发）。
• 奶油奶酪、黄油、鸡蛋提前室温软化。
• 烤箱预热：上下火150℃（实际温度需根据烤箱调整）。

2. 制作奶酪糊

① 融化奶酪：

• 奶油奶酪+牛奶隔热水（约60℃）搅拌至顺滑无颗粒。
• 加入黄油搅拌融化，离火稍放凉。

② 混合蛋黄糊：

• 分次加入蛋黄，快速搅匀（避免蛋黄烫熟）。
• 筛入低筋面粉+玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉（勿过度搅拌防起筋）。

3. 打发蛋白霜

• 蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩，约7分发）。
  ❗️注意：过度打发会导致蛋糕开裂。

4. 混合面糊

• 取1/3蛋白霜加入奶酪糊，翻拌均匀。
• 倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌（避免消泡）。

5. 水浴烘烤

① 蛋糕糊倒入模具，轻震去气泡。
② 模具放入深烤盘，注入热水（约模具1/3高度）。
③ 烘烤：

• 先150℃烤30分钟，转130℃烤40分钟（具体时间根据烤箱调整）。
• 关火后焖10分钟，开缝晾凉防回缩。

6. 脱模与冷藏

• 完全冷却后脱模，冷藏4小时以上（隔夜更佳）再切块。

关键技巧

1. 蛋白状态：湿性发泡是蛋糕蓬松不裂的关键。
2. 水浴法：保持湿润环境，防止蛋糕干裂。
3. 防凹底：活底模务必包锡纸，避免进水。
4. 口感调整：喜欢更轻盈可减少面粉至20g，增加10g玉米淀粉。

常见问题

❓ 蛋糕开裂：温度过高或蛋白打发过度，可降低上火或加盖锡纸。
❓ 中间没熟：用牙签测试，无粘液即熟，否则延长烘烤时间。

试试看吧，搭配一杯红茶更美味哦！🍰☕