以下是 咸蛋黄肉松吐司 的详细制作方法，口感咸香松软，层次丰富，适合家庭烘焙尝试：
材料准备（450g吐司盒用量）
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 130-140g（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
内馅部分
- 咸蛋黄 4-5个（蒸熟压碎）
- 肉松 50g
- 沙拉酱 20g（调和咸蛋黄用）
- 融化黄油 10g（刷层用，可选）
表面装饰
- 全蛋液 少许（刷面）
- 肉松 适量（撒顶）
制作步骤
1. 处理咸蛋黄馅
- 咸蛋黄喷白酒，蒸10分钟或烤箱180℃烤8分钟至出油，压碎后与沙拉酱混合均匀，备用。
2. 揉面 & 一次发酵
- 混合材料：除黄油外，所有面团材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速揉成团，转中高速揉至粗膜状态。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 整形 & 包馅
- 排气擀开：发酵好的面团轻拍排气，擀成长方形（约35×25cm）。
- 铺馅料：表面刷一层融化黄油（可选），均匀涂抹咸蛋黄酱，撒满肉松。
- 折叠切割：将面片沿长边三折（像叠被子），切成3条（顶端不切断），编成辫子状，两端向下折叠后放入吐司盒。
4. 二次发酵
- 温度35℃、湿度75%发酵至8分满（约50分钟），表面刷蛋液，撒肉松。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，下层烤35-40分钟（上色后盖锡纸）。出炉震模脱模，侧放晾凉。
小贴士
- 咸蛋黄处理：可加少许糖或奶粉调和咸味，口感更绵沙。
- 肉松选择：建议用酥脆肉松，层次更明显。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
这款吐司咸甜交织，撕开能看到丰富的馅料层次，适合早餐或下午茶！如有疑问欢迎随时提问~ 😊
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