懒人做鱼的方法大全集

圈圈笔记 87

进入冬季以后,人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻,在这个时候进补是最合适的,在冬季不光要吃蔬菜、水果,也要多吃鱼,鱼肉的营养价值十分高,富含蛋白质、铁等营养成分,鱼肉的脂肪也少,常吃不发胖,今天就和大家分享7道鱼的家常做法,简单易学,肉质鲜嫩,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材:

准备已宰杀好的小黄鱼一条,清洗干净,在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味,注意刀口不要太深,划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐,把汁水和糟米分开放于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅,滑好锅以后倒出热油多加一些凉油,油温五成热时放入小黄鱼,保持小火慢慢煎,鱼身定型以后轻轻地翻面,经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热,大约煎制3分钟。

3.开始烹饪:

煎至两面金黄时先推到一边,把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分,把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油,倒入准备好的米酒汤,再加入清水没过小黄鱼,这样受热更加均匀。

开始调味:加入蚝油5克食盐1克胡椒粉2克鸡精2克白糖少许提鲜,老抽2克调色搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟,让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁,把糟米倒在小黄鱼身上,不停地往鱼身上浇汁,让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面,汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中,把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上,撒上葱花点缀一下,一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材:

首先,准备宰杀的鲤鱼一条,先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中,倒入适量的料酒,用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐,再涂抹上葱姜汁和料酒,涂抹均匀以后腌制30分钟,让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁:

碗中放入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,蒸鱼豉油10克香醋5克蚝油5克增鲜,再倒入少许凉开水稀释一下,搅拌均匀备用。

3.开始烹饪:

锅内多烧一些水,大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右,不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后,能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了,挑出葱、姜不要,把鱼摆放在盘中,均匀浇上料汁,再放上野山椒和泡椒,撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味,一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材:

准备宰杀好的草鱼一条,把鱼头切掉抽出鱼腥线,切成1厘米宽的鱼块放入盆中,加入适量的食盐抓拌均匀,腌制10分钟把里面的血水腌出来,同时也能使鱼肉更加紧实劲道,不容易破碎。

准备五花肉200克,去除肉皮后,先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个,分别清洗干净,把小米椒切成圈,红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了,我们用清水多洗几遍,把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪:

在砂锅上均匀刷上植物油,放入姜片、蒜粒、洋葱垫底,再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热,放入植物油滑锅,滑好锅以后倒入热油加入凉油,这样炒肉丁时不会粘锅,把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分,肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下,加入一勺豆瓣酱一勺蚝油增鲜,一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分,酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水,开小火熬制2分钟,熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面,倒入适量的啤酒,啤酒的量最好与鱼块持平,加入食盐2克胡椒粉2克老抽3克调色,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁,撒上葱花,一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材:

准备已经宰杀好的鲤鱼一条,清洗干净鱼身上的血渍,扣掉鱼鳃,在鱼身两面各划上几刀,方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下:

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起,加入食盐2克生抽5克,再倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁:

准备青椒、红椒各一片,切成小粒放入盆中,加入一勺蒜蓉辣椒酱一勺生抽一勺蚝油三勺蒸鱼豉油一勺剁椒酱放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把,把根切掉掰成小块,放入清水中洗干净,把金针菇打散摆放在盘中垫底,鱼腌好以后,把上面的葱、姜挑下来不要,挤干料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下:

锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿,炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒,料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀,起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制:

锅中水烧开以后,把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后,鲜嫩入味的鱼就可以出锅了,一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材:

准备几条新鲜的黄骨鱼,已经提前宰杀好了,清洗干净,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样腌制时更入味,放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用,再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制:

切点小葱段、姜丝放入碗中,倒入适量的料酒,抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐,再倒入准备好的葱姜汁和料酒,用手抓匀腌制10分钟

3.开始煎制:

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来,挤干上面的料汁,再裹上一层干淀粉

平底锅烧油,倒入植物油,滑好锅以后倒入热油多加一些凉油,油温四成热时,把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢煎,煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤:

用砂锅炖更出味,没有砂锅的可以用炒菜锅,倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片进行爆香,再倒入剁椒酱炒出里面的水分,炒香以后放入黄骨鱼,想要没有腥味,淋入一些高度白酒,再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精,再撒上葱花,一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材:

准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,把鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起,加入一勺食盐一勺胡椒粉,倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟

准备适量的鱼豆腐,对半切开(丸子可以根据自己的口味选择),再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放中间。

准备红椒一个,切成小粒备用。

2.调料汁:

准备一个小碗,放入生抽30克老抽3克上色,白糖10克胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。

3.炒酱料:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒入调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了,一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材:

准备黑鱼一条,已经提前宰杀干净了,把鱼头一分为二,鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中,撒入一勺食盐倒入适量的啤酒,多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来,用清水冲洗干净,控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中,放入蒸锅中蒸5分钟,豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油:

锅内多烧一些油,油温5成热时倒入洋葱和姜片,开小火慢慢炸出里面的葱姜油,洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用,把豆豉倒入锅中炸一会儿,充分提取豆豉的香味,炸至豆豉表面微微透亮时,倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下:

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜,加入食盐2克胡椒粉2克白糖少许提鲜,生抽10克淋入少许香油,再倒入适量的料酒,用手抓匀腌制20分钟

4.开始蒸制:

把腌好的鱼块摆放在盘子里面,剩余的料汁均匀撒在鱼身上,水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后,把鱼块取出来撒上葱花,一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

上一篇:

下一篇:

  推荐阅读

分享