日式时蔬料理面包配方和制作步骤

以下是日式时蔬料理面包的制作方法，结合了日式面包的柔软口感和时蔬的清爽风味，适合作为健康早餐或轻食。配方和步骤经过简化，便于家庭操作。

材料清单（约6个面包量）

面包体：

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 3g
• 干酵母 3g（或鲜酵母 9g）
• 牛奶 150ml（或水，可调整）
• 无盐黄油 20g（室温软化）
• 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）

时蔬馅料：

• 卷心菜 100g（切丝）
• 胡萝卜 50g（切丝）
• 玉米粒 30g（熟）
• 香菇 2朵（切丁，可选）
• 盐、黑胡椒 少许
• 芝麻油 1小勺（或橄榄油）
• 日式酱油 1小勺（可选）

装饰（可选）：

• 白芝麻、海苔碎

制作步骤

1. 准备面团

1. 揉面：将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，用筷子搅成絮状后揉成团。
   • 小贴士：牛奶预留10ml，根据面粉吸水性调整。
2. 加入黄油：面团揉至粗膜后加入软化的黄油，继续揉至光滑能拉出薄膜（手揉约20分钟，厨师机约10分钟）。
3. 一次发酵：面团放入碗中盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。

2. 炒制时蔬馅

1. 热锅加芝麻油，先炒香香菇（若有），再加入卷心菜、胡萝卜丝、玉米粒，中火炒至蔬菜变软。
2. 加盐、黑胡椒、酱油调味，放凉备用。

3. 整形与包馅

1. 分割面团：发酵好的面团排气，均分6份（约70g/个），滚圆后松弛15分钟。
2. 包馅：取面团擀成圆形，放入1-2勺馅料，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放入烤盘。

4. 二次发酵

• 35℃发酵30分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。

5. 烘烤

1. 预热烤箱：180℃预热10分钟。
2. 装饰：面团表面刷蛋液，撒白芝麻或海苔碎。
3. 烘烤：180℃中层烤15-18分钟，至表面金黄。

关键技巧

1. 蔬菜处理：馅料需炒干水分，避免烘烤时渗湿面团。
2. 面包柔软：出炉后趁热刷一层黄油（可选），保持湿润。
3. 变化建议：可加入芝士碎、培根或替换为南瓜、菠菜等时蔬。

这款面包咸香松软，蔬菜的清甜与面包的奶香融合，冷藏保存2天，复烤后口感更佳！适合搭配日式咖喱或作为便当主食。