日式溏心卤蛋制作方法，推荐搭配拉面

日式溏心卤蛋（味付け玉子）制作方法
溏心卤蛋是日式拉面的经典配菜，蛋黄半流动，蛋白入味，制作关键在于溏心控制和卤汁调配。以下是详细步骤：

材料准备（约4-6个蛋）

• 鸡蛋：新鲜可生食鸡蛋（推荐兰皇、伊势卵等）
• 卤汁（可根据口味调整）：
  • 日式酱油（或生抽）100ml
  • 味醂（みりん）50ml（可用米酒+少许糖代替）
  • 清水200ml
  • 木鱼花1小把（可选，增鲜）
  • 蒜瓣1瓣（轻拍）、姜片2片（可选）
  • 砂糖1大勺（或蜂蜜）

制作步骤

1️⃣ 煮溏心蛋（核心步骤！）

• 鸡蛋回温：冷藏蛋提前1小时放室温，避免煮时开裂。
• 沸水下锅：水完全沸腾后，用勺子轻轻放入鸡蛋（水量需完全没过蛋）。
• 控制时间：
  • 6分钟：蛋黄完全流动（类似温泉蛋）。
  • 6分30秒：蛋黄半凝固，边缘稍稠（标准溏心）。
  • 7分钟：蛋黄微凝固，中心仍软（适合怕生者）。
• 冰水冷却：煮好后立刻捞入冰水浸泡10分钟，彻底降温（方便剥壳且固定溏心）。

2️⃣ 调制卤汁

• 小锅中混合酱油、味醂、清水、糖，加入木鱼花、蒜、姜，煮沸后转小火煮2分钟，关火过滤放凉（卤汁必须冷却，否则余温会煮熟蛋黄）。

3️⃣ 剥蛋与浸泡

• 剥壳技巧：冰水泡过的蛋轻敲两端，在水中剥壳更光滑。
• 浸泡入味：将蛋放入密封袋/容器，倒入冷却的卤汁（确保完全淹没），冷藏浸泡：
  • 4-6小时：浅色入味，适合清淡口味。
  • 12小时以上：颜色深，味道浓郁（建议不超过24小时，避免过咸）。

4️⃣ 保存与食用

• 浸泡后捞出沥干，可冷藏保存2-3天。
• 切蛋技巧：用细线或锋利刀蘸热水切，蛋黄更美观。

关键技巧

• 鸡蛋新鲜度：越新鲜的蛋越难剥壳，可用“稍不新鲜”的蛋（冷藏3-5天）。
• 卤汁浓度：可加水稀释，避免过咸；剩余卤汁煮沸后可重复使用1次。
• 溏心调整：根据鸡蛋大小调整时间（大蛋延长30秒）。

搭配拉面或作为小食都很完美！试试看吧～ 🍳