硫是氮、磷、钾之后的第四大元素，是作物结构组分元素，主要由硫氨基酸、谷胱甘肽、硫胺素、生物素、铁氧还蛋白、辅酶A等等组成。某些作物中带有难闻气味的挥发性物质也含硫，如萝卜和洋葱中的硫醇、洋葱中的二氧化硫、大蒜油和芥子油中的多硫化物等。目前，土壤缺硫已经成为部分地区增加作物产量的限制因素或潜在限制因素。硫不是叶绿素的成分，但影响叶绿素的合成，这可能是由于叶绿体内的蛋白质含硫所致。硫的生理功能如下：1、硫素是蛋白质和酶的组成元素 2、硫参与氧化还原反应 3、硫是某些生理活性物质的组分 4、硫素参与固氮作用 5、硫素增强作物抗旱性、抗寒性和减轻或消除重金属元素对作物的危害。
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