中国四大名面之一（我国的四大名面是哪些）

中国是面食大国，各地面条也是花样繁多，风味迥异，各有千秋。由中华人民共和国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条，看看有没有你家乡的面条。

一、武汉热干面

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武汉热干面是武汉特色小吃，面条纤细，根根劲道，色泽黄而油润，滋味鲜美；先将 面条煮熟，过冷和过油等工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调制成的酱汁，配上香葱、酱菜等，增加了多种口味，吃时面条爽滑有劲道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。不过热干面最好是趁热吃，放久了，口感就会变差。

起源故事

20世纪30年代初，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

二、兰州牛肉面

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兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。向来以一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)为标准。从面条的粗细上，又分为大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种。

起源故事

相传兰州牛肉面起源于唐代，但无法考证。有史料记载的在清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州，经后人陈和声、马宝仔等人改良，最终形成一清二白三红四绿五黄的制作标准，并逐渐传播到全国各地，备受食客好评。兰州牛肉面也是被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，有中华第一面的美誉。

三、北京炸酱面

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流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炸炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）；或者将面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码，称过凉面。

起源故事

坊间流传，清光绪年间，八国联军入侵，打到北京后，慈禧太后、光绪皇帝西逃，在西安城南大街，闻到一股清香味，李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：味道真好，再来一碗!，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：绝对的好面，好!好!。这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

四、河南烩面

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河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳、粉条、海参、鱿鱼、香菜多种配料，汤好面筋，营养高。

起源故事

拒坊间流传，在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一厨子在做面，飞机飞来轰炸，厨子便去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩，出锅后发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，中原大地上便涌现了许多的烩面馆。而今，烩面店也开到了全国各地。

五、杭州片儿川

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杭州的一种著名汤面，将潮面下沸水煮至半熟捞出过凉备用；锅中放油下肉片翻熟盛出；留底油，下酸菜、笋片翻炒1-2分钟；加水、盐、老抽大火烧开，炖煮10分钟，下面条煮沸，最后下入肉片和调料即可。

由来故事

相传，清时全省到杭州赶考的读书人很多，店主为招揽这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的面供应这些穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三颗茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了"奎元馆"三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。