酸奶为什么是酸的？
简单的说，是因为酸奶里的乳酸菌，不断的把奶里的乳糖分解，最后产生了大量的乳酸。
乳酸菌为酸奶带来了什么好处？
乳酸菌把牛奶中大部分乳糖分解掉，因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。乳酸菌将一部分蛋白质、脂肪降解成了更小的分子，因而酸奶更容易被人体消化吸收。乳酸菌还能产生B族维生素、烟酸、叶酸等人体必需的营养物质。酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内，乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化，恢复肠道正常菌群。
乳酸菌是从哪来的，是谁发现了它？
新鲜的食品在空气中放久了，会腐败变质，并发现其中有微生物。这些微生物从何而来？以前人们认为，微生物是自然发生的，蛆也是自己涌生出来。
法国著名的微生物学家路易斯·巴斯德提出了反对，他在研究发酵现象时，发现了乳酸菌。巴斯德猜想，在腐烂物上出现的微生物也存在于空气中。
巴斯德设计了一个鹅颈瓶（曲颈瓶），烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶内的溶液加热至沸点，冷却后，空气可以重新进入，但因为有向下弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物不能与溶液接触，使溶液保持无菌状态，溶液可以较长时间不腐败。如果瓶颈破裂，溶液就会很快腐败变质，并有大量的微生物出现。实验得到了令人信服的结论：腐败物质中的微生物是来自空气中的微生物。
鹅颈烧瓶实验也导致了巴斯德创造了一种有效的灭菌方法——巴氏灭菌法。
当时，法国的啤酒、葡萄酒业在欧洲是很有名的，但啤酒、葡萄酒常常会变酸，整桶的芳香可口啤酒，变成了酸得让人不敢闻的黏液，只得倒掉，这使酒商叫苦不已，有的甚至因此而破产。
1856年，里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助寻找原因，看看能否防止葡萄酒变酸。经过反复多次的试验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的巴斯德杀菌法（又称巴氏灭菌法），这个方法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。
趣味拓展
我不懂这个科学
一百年前，在法国，一位大学生登上了一列火车，邻座是个看上去像农民的老人，老人手执念珠，嘴里念念有词。
先生，你还相信这些过时的东西？学生问。
是的，我相信。你不信吗？老人回答。
学生笑了笑：我不相信这些愚昧的事情。听听我的建议，把你的念珠扔掉，了解了解科学对此的解释。
科学？我不懂这个科学，也许你能给我解释解释。老人说。
学生说：这可不是一两句话就能说清楚的，请留下你的地址，我会寄给你一些书，你自己看吧。
老人从内衣口袋里拿出一张名片，学生接过一看，脸一下子就红了，低头不语。
名片上写着：路易士．巴斯德，巴黎科学研究院院长。
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