四川红糖甜食大合集
在我看来四川人的口味是最为精分的了，一面无辣不欢，另一面又嗜甜如命。
火锅和糍粑共存，串串与冰粉齐飞，不惧火辣也不畏甜腻，口味限域如此能如此之宽，在中国也只有四川了。
四川人能吃辣我们理解，地处盆地，潮气湿重，需要食辣来祛湿驱寒。而至于四川人为什么那么爱吃甜食［特别是红糖］也是有缘由的。
四川本身就可以称得上是产糖区，特别是四川内江，号称甜城。纵观四川的美食小吃，使用红糖的居多，特别在四川的甜食里面，红糖可是最基础最重要的调味。
红糖是甘蔗榨汁后过滤再熬制浓缩之后的产品。
对于白糖来讲，这只是一个初步提炼的状态，红糖再经过纯化、脱色的处理，才会变成白糖。所以我们可以把红糖理解为含有杂质的白糖。
不过正是这些没完全被纯化掉的杂质，红糖才能保留了甘蔗中的维生素和矿物质营养成分，比如说维生素b1、b2、钙、钾、镁、铁等成分。与此同时，红糖也获得了更加浓郁的风味。（不像白糖，傻甜傻甜的，除了甜没别的味了……）
由红糖到白糖，也体现了炼糖技术的一个进步。红糖的使用到今天也有上千年的历史了，最早可追溯唐朝，白糖则是在晚明时期才得以普及。
而最善调味的四川人在红糖和白糖之间，显然是选择了继续使用更加古老红糖。
自古富庶的天府人民，利用自家产糖区的资源，把红糖做到了极致。去了成都你就会发现，原来红糖竟然做出来如此多样的小吃。
糖油果子
据说糖油果子宋代就已经有了，那时叫焦饣追，读jiao dui。
用糯米揉成球，油烧热，下红糖，红糖油再烧到一定热度，下糯米团，糯米团在热糖油中膨胀成一个焦黄油亮的滚圆，捞出沥油，再蘸芝麻。
一口咬下去，有一股焦糖的香味，满口酥脆，空心儿，略略有些黏性，虽然是炸制而成，但一点都不腻。
红糖糍粑
在成都吃火锅红糖糍粑必点！
反复捶打过的糯米糕，切成长条，过油半煎半炸，刚捞出锅的糍粑，外壳酥脆干爽，撒上一层炒香的黄豆面，再淋上足够的红糖稀，趁着热不怕烫嘴就得吃。
红糖的甜蜜加上炒出黄豆面的自来香，去搭配糯米糍粑外酥里嫩，真的hin满足！
三大炮
提到红糖糍粑就不得不提三大炮。
从实质上来讲，三大炮和红糖糍粑是一样的。原料都是糯米，红糖，黄豆面。只不过三大炮的表演性更强一些。
要是点上一份三大炮，那就可有得看了。
伙计会从已经煮好的糯米抓出一大团，在手中分成三小坨后，依次摔向案板，然后小糯米团会朝对面装满芝麻黄豆粉的竹簸中飞去。
案板上放有钢碟，三团糍粑撞击时会发出哐哐哐的三声响，被分别称为铁炮、火炮、枪炮，故名三大炮。
把糍粑团从黄豆面簸箕中捡出来，浇上红糖糖稀，吃到口中还是软软糯糯热乎乎的，不腻不粘又香甜可口。
凉糕、凉虾
凉糕凉虾也是同一种物质，不同形态，它们也是糯米和红糖的组合。
凉糕是用糯米粉磨成浆，再用石膏点出来。凉糕吃起来软糯又有点劲道弹牙，是一种奇妙的口感，而糯米的香气与红糖的醇厚组合起来又非常的和谐。
不过对我来说，凉糕分量有点大，每次吃完最后一口都会觉得是用尽了毕生力气……（推味君可是个小鸟胃呢
）
凉虾与凉糕相似，也是大米磨成浆，不同之处在于凉虾是将煮熟的米糊用漏勺漏在凉水做成的，因为形状头大尾下，看起来像虾而得名，吃得时候也要浇上一勺红糖稀。
凉虾吃起来就没有负担了，入口滑滑的，就感觉那个凉虾时顺着喉咙而下直游到胃，畅快～
红糖冰粉
冰粉像果冻，但比果冻更嫩更软，我觉得可以说是真正意义上的入口即化。
冰粉是一种叫假酸浆植物的种子制作而成的。
假酸浆
将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，点上凝固剂（比如石灰水），凝固一段时间后就变成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉。
当然现在超市里也有卖冰粉粉的，像冲果汁那样，冰粉加开水搅拌，静置晾凉凝固，浇上红糖水就可以吃了。
红糖锅盔
红糖锅盔算得上是一种主食了，就是一个红糖馅的小烧饼。
不过四川的红糖锅盔的红糖拌上黄豆面和芝麻一起包进饼里，烤制而成，这样烤出来的红糖锅盔才会更香，一口咬下去，经过烘烤红糖融化，爆浆般地溢出，甜死啦～
甜水面
甜水面称不上甜食，之所以称为甜水面，是因为它又辣又甜又鲜的味道。
第一口尝到甜水面，的确是甜的，但到了后面，越吃越辣越麻，当你吃得泪流满面痛苦流涕的时候，再尝一口甜水面，它还是甜的
。（好吃到折磨）
想要调出甜水面这种什么味道都有的味道，当然也是离不开红糖。
甜水面为拌面，调料的用法至关重要，不过甜水面不是简单的什么红糖加酱油加辣椒加花椒……
调甜水面重点在甜红酱油，要用酱油加红糖，和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜等一起文火煮数十个小时，这样熬出来的能称得上是甜红酱油。颜色呈棕红色，咸中带甜味，味道鲜美醇正。
甜红酱油的用处不仅仅在甜水面，蒜泥白肉这等著名的川菜凉菜中也是必不可少的。
用红糖去熬酱油，再用这甜酱油去调制各种凉菜，四川人真的是爱红糖爱出精髓了！
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