眼下正是吃西瓜的季节
大热的天来一口那叫一个凉快
不过最近几年
红瓤的、黄瓤的、白瓤的、浅黄瓤的
很多人都有这样子的疑问？
这么多的西瓜到底有啥不同？
什么颜色的西瓜吃起来味道最好？
为解答市民的疑问，28日，记者就相关问题采访了东北农业大学西甜瓜育种科研人员李冰。
据李冰介绍，西瓜果肉颜色主要是由‘番茄红素的含量多少控制，按照从无到有，从少到多的顺序，使西瓜果肉依次呈现白色、浅黄色、黄色、橙色、浅红色、红色、猩红色几种颜色，同时通过选育，市场上还出现了黄红、黄橙等多种颜色混杂的‘冰淇淋西瓜。
至于网上出现的紫色和绿色果肉西瓜，目前还没有科学理论支持和实际育成的报道。
不同颜色的西瓜营养价值有啥区别？
李冰表示，不同颜色西瓜营养价值是有区别的。西瓜中含有的番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、减少心血管及预防癌症等多种保健功能。而且，西瓜果肉中的番茄红素因具有特殊构型可被人体直接吸收。
按照果肉颜色来区分的话，在忽略糖分的前提下，红色果肉且颜色越深的西瓜营养保健价值更高。也就是说红瓤西瓜比黄瓤西瓜更有营养价值。
哪种颜色的西瓜更好吃、更甜？
李冰说：西瓜好吃和不好吃，主要依赖口感和糖分两大指标。而果肉硬度影响西瓜是‘沙瓤’还是‘水瓤’，果糖+葡萄糖+蔗糖组成的总糖决定西瓜甜还是不甜。
以上两大指标的调控基因都是独立遗传、独立表达，和西瓜果肉颜色基因并不连锁遗传。也就是说，黄瓤西瓜不一定比红瓤的甜，深红色的就比浅红色的甜。西瓜的甜度由品种决定，与果肉颜色无关。
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