沙县辣椒酱的做法(发酵辣椒密封白醋)

圈圈笔记 88

福建三明

佳丰沙县纯辣酱

和醋混合,配煎饺

味道极好

福建也是一个容易被忽略的嗜辣省份,闽北菜尤其喜欢用辣椒调味,其中也包括沙县。

有饭馆的地方,就有一款沙县小吃与你不期而遇,而它也常出现这款辣酱的身影,磨得十分细致,略去红油,只用盐调味,咸味十足,但丝毫掩饰不住颇有攻击力的辣味,当地的朝天椒自然功不可没。

你在外面沙县小吃店里也会看到这款辣酱的身影,它的辣椒磨得非常细,没有红油,一般只用盐调味。

口味还是以咸为主,也具有相当攻击性的辣味,因为用的是当地产的朝天椒。

在店里,这种辣酱常用于拌面,或是加入到各种汤面、扁肉。

福建人传授了另一种吃法,用香醋和辣椒酱以1.5:1的比例混合,然后蘸蒸饺吃。

亲测真是好吃到爆,充分发挥了辣酱的辣味与香味。以后吃水饺以及各种蘸食,就全靠它了。

香辣美味,带来味蕾上的享受

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