三伏天是一年当中最酷热难熬的日子，太阳当空照，地上热滚烫，动一下就汗流浃背，因此人们称之为苦夏。

三伏分为头伏、中伏、末伏，夏至后的第三个庚日为初伏之始，第四个庚日为中伏之始，立秋后第一个庚日为末伏之始，古籍《汉书·郊祀志》记载：伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。，意思是伏表示阴气受阳气所迫藏伏地下。

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，在民间，三伏天有许多讲究，也并非只有饺子、面条、烙饼之类，比如吃羊肉，东汉历史学家班固的《汉书》中记载：田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。，明清时期，伏天流行吃新莲，内河者嫩而鲜……食之益寿。此外，还有饮紫苏叶、甘草、薄荷等熬成的暑汤，吃汤饼等习俗。

除了吃，还有去山川、岩洞等地避暑纳凉，以及贴伏、晒伏等活动，总之围绕伏字避暑做文章。过几天就是头伏了（7月16日），头伏将至，我们应该注意些什么呢？综合民间的传统习俗，记得吃3样做3事，安稳过苦夏。

吃3样

吃1样：子姜炒小公鸡

在湖南许多地方，头伏这一天有吃子姜炒小公鸡的习俗，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，湖南的仔姜炒小公鸡有许多讲究，公鸡要求是未还叫的小公鸡，生姜要选用子姜，并且用量较多，顺应冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的说法，除此之外还需加入路边荆和老紫苏根熬成的汁水。为什么一定是小公鸡呢？据说这里有3个原因，一是童子鸡体内含有一定的生长激素，有助于处于发育期的孩子们长个；二是小公鸡比小母鸡肉多，肉质非常细嫩口感好；三是有防暑祛湿、增强体质的作用。

【仔姜炒小公鸡】

食材和配料：小公鸡1只，仔姜250克，带根老紫苏200克，带根的路边荆150克，食盐2克，生抽2勺，料酒1勺

1、公鸡清理干净控干水分，剁成小块，加入生抽、食盐和料酒腌制20分钟，紫苏和路边荆清洗干净，各自挽成小梱，仔姜刨皮洗净切成薄片。

2、锅中倒入清水，放入洗好的紫苏和路边荆烧开2分钟后，转中小火熬煮20分钟左右关火，将紫苏和路边荆捞出，汤汁备用。

路边荆

3、热锅加油，油至5成热加入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉变色，再加入仔姜继续大火翻炒，待鸡肉八成熟倒入紫苏和路边荆熬煮的汁水，转中火焖煮。

4、焖煮至鸡肉收汁脱骨，最后加入食盐和生抽炒均匀，就可以出锅装盘了，香气十足。在江西赣州炒公鸡的时候，还会加入少许田七等药材。

吃2样：羊肉炖汤

在众多人的印象中，一般冬天提倡多吃羊肉暖身，对于三伏天也吃羊肉表示不解，其实夏天气温高，人体新陈代谢也会随着气温的上升而提高，此时机体的能量消耗也比较快，常常会感到疲劳乏力，而羊肉为温补性食物，营养价值十分丰富，伏天食用羊肉能排除体内湿热，为机体补充营养和能量，帮助提高机体免疫力。

【胡萝卜炖羊肉】

食材和配料：羊肉、胡萝卜、橘皮、生姜、香葱、大葱、胡椒粉、香菜、料酒、食盐、生抽、蚝油、糖、辣椒粉、香油、孜然粉、姜蒜粉

1、胡萝卜洗净切大块，生姜洗净刨皮切片，大葱切大段，香葱和香菜洗净切细，羊肉清洗干净放入锅中，加入清水没过羊肉，再加入生姜片、料酒焯水5分钟左右，去除血腥味。

2、焯水后的羊肉用冷水冲洗一下，切成小块，锅里放少许油，油热加入羊肉块大火煸炒至表面微黄，下姜片和大葱段，继续大火煸炒出香味。

3、加入清水没过所有食材，大火将水烧沸，转小火炖1小时，加入胡萝卜块继续炖30分钟，出锅前加入胡椒粉和盐调味，最后撒入葱花和香菜碎即可。

4、制作蘸酱。热锅加油，放入孜然粉、姜蒜粉、食盐、生抽、蚝油、糖、辣椒粉、香油拌匀炒香即可。喝完羊肉汤，羊肉再蘸酱吃别有一番风味。

吃3样：红豆和黑豆粥

俗语说：夏吃豆 胜吃肉！，小小豆子不能轻觑哦。黑豆和红豆均为寒性食物，属于高蛋白低热量的食物。黑豆在民间素有豆中之王的美誉，铁元素含量丰富；红豆富含维生素E及钾元素，是典型的高钾食物，夏天流汗多，补钾尤为关键。黑豆和红豆一起熬粥，优势互䃼，口感也非常不错。

【莲子豆子粥】

食材和配料：红豆、黑豆、莲子

1、将红豆、黑豆、莲子冲洗一下，放入清水中㓎泡3小时以上，如果是磨皮莲，还需将浸泡后莲子残留的外皮剥离。

2、将泡好的红豆、黑豆、莲子放入电高压锅中，加入适量水，调至熬粥档就可以了干自己的事情去了，黑豆，红豆和莲子比例及粥的黏稠度根据个人喜好调整，如果喜欢黏稠感的，可适量加入糯米。

3、也可根据个人的喜好和营养补充添加一些其他食材，比如红枣核桃之类的，喜甜的可以在熬制前加入冰糖。

做3事

做1事：晒伏

伏天为一年中平均气温最高，日照時间最长，阳光辐射源最強的日子，晒伏就是三伏天里，将家中放在衣柜里的棉衣、棉裤、毛衣、被褥等厚实衣物拿到烈日下暴晒。晒伏是民间流传已久的传统习俗，也许大多数人都会做这件事，只是没有选择在头伏一天罢了。晒伏好处多多，可以将存放已久衣物中的湿气和霉味晒掉，起到杀菌消毒的作用。晒伏还有一个寓意，就是驱赶一年中的霉运，让好运相伴，这也是人们的一种祈福方式，表达了对美好愿望的向往和追求。

做2事：艾叶泡澡

艾叶有特殊的芳香气味，主要成分为挥发油，另外还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素等有机成分。用艾叶泡澡可以促进体内血液循环，具有缓解疲劳、提神醒脑的作用。与此同时对蚊虫叮咬的皮肤瘙痒有一定止痒效果。艾叶泡澡，先将艾叶煮沸15分钟，将其有效成分煮出来，再加入适量冷水泡澡。

做3事：贴伏贴

贴三伏贴是民间流传的中医外治的一种方法，将一些温经通络的中药材研磨成粉末状，再用姜汁搅拌成糊状贴置于人体所需的穴位上，激发人体的阳气。根据每个人不同情况，所贴的部位不同，有的贴在背上，有的贴在腹部上，还有的贴在膝盖关节上。

——雅倩有话说——

三伏天要避免长时间在太阳下暴晒，防止中暑。在饮食方面，除了上述三种食物外，牛肉、老鸭煲、黄鳝、甲鱼等，都是适合三伏天清补的食材。

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