「闪光时刻」主题征文 二期
本来是以视频的形式发上来的，有几个朋友私信说还是有点不明白，制作出来的效果不理想
我仔细看了一下视频，确实是有所欠缺，今天因为下雪的缘故，比较清闲，顾客不是很多，还是仔细把它写下来吧
先说一下做麻元所需要的配料；糯米粉选用水磨糯米粉，就是包装袋子上写的有水磨糯米粉这五个字的。
现在市场上糯米粉种类很多，购买前要看清楚，要选用带有水磨糯米粉这几个字的！有的确实不适合做麻元，适合做汤圆的就不适合做麻元，因为制作方式不一样，汤圆是水煮，麻元是油炸！
因为糯米粉的加工工艺不同，有的是机器干磨成粉的，有的是石磨磨出来的，有的是机器加水磨出来的。
工艺不同，磨出来的颗粒大小不一样，加水磨出来的更加细腻，颗粒更小，做出来口感就会很好，并不是说价格贵的就行！因为糯米粉品牌比较多，我就不上图了，免得误导网友。记得选用水磨糯米粉就好
麻元膨松剂，也叫芝麻球膨松剂、稳定剂。
它的作用是稳定糯米粉的形态，不会在制作过程中水汪汪的，一定程度上方便了操作。
加了芝麻球膨松剂的糯米粉有点粘粘的，这就会让芝麻很好的吸附在麻元上，不会在炸制过程中脱落下来。油温高了麻元也不会突然开裂，麻元成品不会在放凉后收缩，当然也可以不加芝麻球膨松剂，就是做出来不好看罢了
泡打粉选用双效无铝泡打粉，不含铝吃着更健康
双效泡打粉的作用是短时间和长时间产生气体的作用，低温状态下不会产生气体，也就是我们说的发酵。在加热过程中会释放气体，增加原料的蓬松度，使制作的麻元体积增加变大。
选用双效泡打粉还有一个目的，就是我们可以一次做出来很多麻元，觉得吃不完的就不要炸，生的放进冰箱冷冻，想吃时拿出来直接炸，不用解冻，也是很方便的。
好了，不啰嗦啦，准备原材料；
水磨糯米粉500克，双效泡打粉6克，芝麻球膨松剂10克，白糖160克，白糖可以根据自己的口味，加一点或者减少。食用油50-60克都行，油的主要作用就是让麻元表皮酥脆的，80度热水水300克左右，主要看你糯米粉的干湿程度，不够后来可以加点
先把糯米粉和泡打粉混合均匀，放在一边备用
把麻元膨松剂和白糖放入碗里，倒入热水，彻底搅拌成无颗粒糊状
搅拌好后倒入糯米粉，再次搅拌，加入食用油和成面团，醒发20分钟左右后搓成长条，切成大约50克的剂子，按扁呈圆形包入喜欢吃的馅料，如红豆沙馅料、汤圆馅料等、都可以包入
包好团圆后沾水，放入芝麻中团一下，让芝麻均匀沾满
全部做好后盖住醒发15-20分钟，锅里油温烧到100-120度，怎么辨别油温是不是温度刚好呢？
放个麻元进锅里，观察是不是有小泡冒出，有就刚好，泡多并且大，就说明油温高了，加点凉油进去中和一下
温度控制好了后，每隔30秒左右搅拌一下，让麻元均匀受热，同时也预防底下的沾锅底，全部浮起来后，
把油温增加到160度，麻元会越来越大，这时候要不停翻动，直到表面有点微黄，就说明不会再变大了，把油温调到180度，炸至金黄色捞出控油，就好了。看视频请点击下面的了解更多或者点击我头像去主页进行观看,有不明白的请留言,喜欢就请关注我,谢谢啦
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