制作别致的五香面
汪鹤年
据清代童岳荐《调鼎集》记述，当时人们常吃的一种五香面，不仅制作工艺相当别致，味道也别具风味。
所谓五香，指的是酱、醋、椒末、芝麻屑以及焯笋、煮蕈及煮虾之鲜汁。在制作面条时，先将椒末、芝麻屑二物拌入面粉，并将酱、醋及鲜汁三物合为一处，充作拌面之水，不能另外加水。在制作面条的过程中，特别要注意：拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细，然后入滚水煮之。如此制作，则味尽在面中，而汤又清亮可喜。
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