腊肠因腌制入味，吃起来比鲜肉味更浓更香，在北方可以如下制作。
将肉洗净，切成长片，厚度两厘米左右。
放入葱白，姜，蒜，盐，生抽，少量老抽或红烧酱油增色，高度数白酒（50度以上，10斤肉约六七两酒）防腐用。
腌制一个晚上，将肉上的配料抖落或抹干净，在肉的一头扎个洞，用绳子挂起，晾大约五六天，腊肉基本上就做好了。
晾干后装入塑料袋放入冰箱冷冻，吃的时候取一块，可切成薄片蒸着吃（不用放任何佐料，我是放在米饭锅里一起蒸），也可用于炒菜。
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