包装食品开封后放了一段时间，还能不能吃呢？大部分人的第一反应是看一眼保质期，觉得在保质期之内，应该就没什么问题。但有时候，食品保质期并不那么可靠：

保质期 7 天的大盒鲜奶，喝到第四天，就能感觉颜色有点不对，口感上有点起黏了；

保质期 12 个月的大米，开封后还没过完夏天就会开始长米虫；

保质期 18 个月的大桶食用油，用了不到一年，就能闻到哈喇味……

到底是咱们存放方法不对，还是食品保质期限虚高了呢？

开封后的食物保质期会变短

食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。食品一旦开封，其贮存环境发生改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此，其保质期也不再是包装上的保质期，会相应缩短。

因此在购买食品时，除了关注食品的生产日期和保质期以外，我们也需注意贮存条件，如请置于阴凉干燥处保存，请在4℃以下保存等。

食品变质危害不容小觑

食物变质后常常会产生有毒、有害物质。如果吃了这种食物，则容易引起中毒或潜在危害，轻则发生如呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统症状，重则可能会影响呼吸、循环、神经等系统。

没法一次性吃完的食物，该如何贮存延长保质期呢？

食用油

避光、密封、避高温

食用油经过加工的调味品在未开封的状态下，保质期一般为 12~18 个月。开封后，放在室温较高的厨房，尤其是煤气灶旁边，温度较高容易变质。

◇开封后，植物油建议 2~3 个月内吃完。

◇建议小桶购买。

◇油壶应使用封闭式的，能隔绝空气，减缓氧化反应。

◇油壶要经常清洗，避免新旧油的混合。

调味品

不常用建议放冰箱

花生酱、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等酱类开封后只能放1~3个月，放入冰箱能适当延长保质期。

◇挖取酱料的工具一定要保证干燥洁净，避免细菌混入加速变质。

◇使用后及时放回冰箱。

大米谷物类

开封后放进密封缸

家庭装的米未开封一般都能贮存 12 个月左右。但是一大袋的米放在厨房里，却很容易霉变、生米虫，甚至产生对健康有害的黄曲霉毒素。

◇大袋米最好去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶容器，置于阴凉干燥的环境下保存，尽量在 6 个月内吃完。

粉类

开封后密封储存

面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块，发生霉变，其保质期和开封后的储存方法跟大米相似。

◇平时用得少的食品尽量购买小包装。

◇奶粉的含糖量较高，颗粒细腻，开封后更容易回潮变质，因此应尽量在1个月内吃完。

◇粉类开封后不要放进冰箱，否则容易吸湿结块。取完应及时密封，在避光、干燥、阴凉处储存。

坚果

开封后放进密封罐

未开封的坚果产品保质期一般为 8~12 个月。开封后，由于坚果类脂肪含量较高，如果储存不当，容易受潮氧化产生哈喇味甚至有毒物质。

◇买回家的坚果短时间吃不完，需要及时放进密封罐子保存，或者分成小包装进冰箱冷冻密封。

◇食用前可以在微波炉加热后食用。

◇即使是密封处理后的坚果最好也能在 6 个月内吃完。

饮料类

尽量24小时内喝完

不同饮料有所区别：

◇可乐、雪碧等碳酸饮料喝不完封死盖子，放进冰箱可以存 3~5 天。

◇果蔬饮料，酸性较大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此开封后放冰箱 2~3 天也无大碍，不过营养价值有所降低。

◇酸度较低的桃汁、梨汁等开封后保质期就会相对短一些。

◇桶装水开封后尽量在一周内饮完，开封后超出一天后，应尽量煮沸再用，以减少对肠道可能引起的不良反应。

◇牛奶开封后喝不完，每次倒完后擦干净封口处残留的奶，密封保存，两天内饮用完毕。

为保证营养和安全，饮料类开封后建议最好在 24 小时内喝完。

变质食物五种常见气味千万别再食用啦！

1哈喇味

☞常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

2腐臭味

☞常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。

3酸味或酒味

☞常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

4霉味

☞常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

5氨水味

☞常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

总之，日常别囤货，能吃新鲜的就吃新鲜的，所有食品最好的保质期就是尽快食用。

资料来源：生命时报、人民网建康、中国好营养

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