今天在菜场买菜，转到鱼贩摊上，看到好多黑鱼好蛮新鲜的，就想说很久没有吃酸菜鱼了，有点馋了，果断入手一条，哈哈。然后顺便买了一包制作酸菜鱼的调料，准备自己做一顿酸菜鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，在上海这边，经常在本素酸菜鱼吃，大部分也是用黑鱼为原料，当然也有以草鱼为主料的饭店。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
说到我们这次用到的黑鱼，在我小时候一般平时吃的比较少，好像都是在生病做调养的时候会食用欸，我后来一查，果然。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。原来这还真的是有医学上的科学根据的呢，哈哈哈。
而酸菜鱼为啥能这么火，主要就是其独特的风味。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。当然从营养学的角度上来看，这种腌渍的食物肯定是要少吃的喽。我后来查了一下网上如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。（部分信息来自百度百科）
我们刚才说到酸菜鱼是一道全国都非常火的菜肴。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
对于它的历史，我还特意查了一下，就当大家听故事，可以一起看看：
说法1：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
说法2：
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
说法3：
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
来来来，言归正传，开始我们酸菜鱼制作之旅：
【材料】
主料：一斤半左右黑鱼一条，酸菜一包
辅料：通用调味料
【做法】
1. 首先在菜场上买来一条差不多一斤半左右的新鲜黑鱼，斩杀剥洗干净。然后从黑鱼的脊背处用菜刀剖切开去，把两半鱼肉切开，然后留下鱼头以及脊背的一根总刺。鱼头一劈为二，鱼骨也切成几段，等会煮汤的时候用上。
2. 现在比较考验刀工和操作麻烦的事情来了哦，重点是把这两半鱼肉片成鱼片，我的小窍门是首先是菜刀一定要锋利，这个时候可以在碗底处蹭上几下，让菜刀刀刃更加锋利，然后鱼皮朝下，刀的角度差不多倾斜和砧板成40度左右，然后快速下刀切下差不多2毫米左右的薄片，再薄我自己还操作不好，啊哈哈哈。所以只能量力而行了。另外我这次选用的黑鱼也让这个片鱼片操作增加了难度，因为黑鱼表面会一直分泌粘液，所以容易打滑，因此需要拿一块干布把鱼表面擦拭干净。（下次可以试试用草鱼做鱼片，不知道会不会好一些呢，哈哈）
3. 把鱼片放入碗中，然后放入料酒以及腌渍鱼片的调料。这里我买的是菜场上的做酸菜鱼的料包，里面包括腌渍鱼片的调料包以及一包酸菜。这样让鱼片入味差不多半小时备用。
4. 热锅上油，放入蒜末姜末，然后先把酸菜放进去翻炒，这样先用热油翻炒过的酸菜味道和口感更好些。然后放入少量的食盐和鸡精，放入开水煮开，提前放入刚才的鱼头和鱼骨开始炖煮五分钟左右。
5. 而后放入刚才提前腌渍入味的鱼片，倒入后用铲子立马翻炒一下，只有这个时候可以翻炒，等会鱼片如果熟了就不能再翻了，那样会把鱼片全部搞碎了。超不多两分钟就可以了，鱼片就熟了。此时即可把整锅倒入盆中，然后撒上葱段，烧一些热油，浇在上面，"嗞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"完美收工啦。
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